蒸茄子土豆丸子配灵魂蘸料

食材

• 茄子原作未说明用量

  切成细丝后中间来上两刀

• 土豆原作未说明用量

  切成丝，淡盐水浸泡可去除多余淀粉

• 清水原作未说明用量

  倒入茄子土豆丝中浸泡，拌料太干时也可适当加点水

• 盐原作未说明用量

  先用于淡盐水浸泡，后续调味再加盐

• 葱花原作未说明用量

  拌入茄子土豆中增香，蘸料中也加入

• 胡萝卜原作未说明用量

  切碎加入，增加营养和香味

• 鸡蛋两枚

  打入小盆并搅散后倒入菜丝中

• 白醋两滴

  加入蛋液中，去除蛋腥味

• 待确认食材 9（名称待核对）原作未说明用量
• 五香粉原作未说明用量

  调味时放入

• 香油几滴

  调味时加入几滴

• 普通小麦面粉一大勺

  加入后翻拌，用量可根据菜丝干湿程度调整，太湿加面、太干加水

• 蒜瓣原作未说明用量

  放入蘸料小碗中

• 熟芝麻原作未说明用量

  蘸料中加入

• 辣椒面原作未说明用量

  和蒜、熟芝麻一起用热油激香

• 热油原作未说明用量

  浇入小碗中把辣椒面等炸香

• 生抽酱油一勺

  蘸料调味加入一勺

• 香醋一勺

  蘸料中加入一勺

• 尖椒原作未说明用量

  切成末加入蘸料

• 香菜原作未说明用量

  切成末加入蘸料

做法步骤

1. 切配茄子土豆

   把茄子切成细丝，中间拦上两刀；土豆丝也拦成两刀，全部切好后放入盆中。

   

2. 淡盐水浸泡并攥干

   往茄子丝、土豆丝中加入清水和盐，拌匀后浸泡10分钟，防止茄子氧化变黑并去除土豆多余淀粉，随后攥干水分。

   本步计时参考：600秒

   

3. 加入葱花和胡萝卜

   把攥干的茄子土豆丝放回盆中，加入葱花和胡萝卜。

   

4. 调制蛋液

   小盆中打入两枚鸡蛋，加入两滴白醋，搅散打匀后倒入茄子丝中。

   

5. 调味拌面糊

   加入盐、待确认调料、五香粉、几滴香油和一大勺普通小麦面粉，翻拌均匀；以菜丝放在手里一转能成型为准，太干适当加水，太湿加面。

   

6. 搓球上蒸屉

   手上沾水防粘，把拌好的茄子土豆料搓成小圆球，放入蒸屉。

   

7. 上锅蒸制

   全部做好后盖锅盖，大火烧开上气后计时，蒸8分钟。

   本步计时参考：480秒

   

8. 调制蘸料

   小碗中放入蒜瓣、熟芝麻和辣椒面，浇热油炸香；再加入一勺生抽酱油、一勺香醋，放入葱花、尖椒末和香菜末，搅匀。

   

9. 出锅装盘

   茄子土豆蒸好后取出装盘，可搭配调好的蘸料食用。