酱爆鸡丁
鸡丁先腌制滑油，再以甜面酱酱汁回锅，加入花生米和调料油快炒成菜。
食材
- 鸡丁原作未说明用量
切成丁使用
- 盐少许
- 白胡椒粉少许
- 鸡蛋清原作未说明用量
- 玉米淀粉原作未说明用量
- 食用油原作未说明用量
腌制时加入防止粘连
- 黄瓜丁原作未说明用量
鸡丁颜色变白后下锅
- 待确认食材 8（名称待核对）原作未说明用量
画面呈碎末状，具体原料需确认
- 甜面酱小半勺
- 清水小半勺
用于稀释酱汁咸味
- 白糖一小勺
- 鸡精原作未说明用量
- 花生米原作未说明用量
回锅裹匀酱汁后放入
- 调料油原作未说明用量
出锅前加入，增香提色
需要的厨具
锅、炒勺、盆
做法步骤
腌制鸡丁
鸡丁加少许盐、白胡椒粉和鸡蛋清，先抓拌均匀，再加玉米淀粉锁住味道和嫩度，加入食用油防止粘连，腌10分钟。
滑炒鸡丁和黄瓜
热锅凉油下鸡丁，快速滑散，鸡丁颜色变白后下黄瓜丁，加热10秒左右，倒出控油。
炒制酱汁
锅中加少许油，放入待确认食材 8，再加小半勺甜面酱、小半勺清水、一小勺白糖和鸡精，不停搅拌，不用勾芡，把酱汁自然收浓。
回锅裹酱
把黄瓜和鸡丁回进锅里，翻炒几下裹上酱汁。
加入花生和调料油出锅
放入花生米，再加调料油增香提色，翻炒后出锅。
