糖醋鸡爪
鸡爪先焯水，再用冰糖和调料红烧焖煮，最后糖醋收汁，成菜软烂入味、裹满酸甜酱汁。
食材
- 鸡爪25个
- 葱原作未说明用量
冷水下锅焯水时加入
- 姜原作未说明用量
冷水下锅焯水时加入
- 料酒原作未说明用量
冷水下锅焯水时加入
- 冰糖40粒
另起锅放入，中小火炒至开始冒小泡
- 生抽2勺
- 老抽2勺
- 盐3克
初次调味放3克，煮好后可按口味再加
- 鸡精3克
- 十三香3克
- 八角1个
- 香叶3片
- 开水原作未说明用量
倒多点，水量没过鸡爪
- 陈醋一圈
水烧开后淋入一圈
- 白糖原作未说明用量
煮好后按口味添加
- 水淀粉一点
汤汁收到一半时勾芡
- 蒜一把
出锅前撒入
- 锅边醋一圈
出锅前沿锅边淋入
需要的厨具
锅、灶、勺子、筷子
做法步骤
鸡爪焯水
25个鸡爪冷水下锅，放葱、姜、料酒，水开后撇去浮沫，盛出备用。
炒糖色并翻炒鸡爪
另起锅放40粒冰糖，中小火炒到开始冒小泡，倒入鸡爪翻炒均匀。
字幕显示冰糖用量及炒糖色步骤 调味上色
加入2勺生抽、2勺老抽、3克盐、3克鸡精、3克十三香、1个八角、3片香叶，翻炒上色。
画面显示鸡爪和生抽、老抽、盐、鸡精、十三香用量 加水焖煮
倒入多一点开水没过鸡爪，烧开后淋一圈陈醋，转小火煮50分钟。
开水倒入锅中并没过鸡爪 拣出香料并补味
鸡爪煮够时间后，把八角、香叶等香料夹出来，按口味再加点盐和白糖。
筷子从鸡爪锅中夹出八角和香叶 大火收汁勾芡
开大火收汁，汤汁收到一半时淋一点水淀粉勾芡。
出锅前增香
撒一把出锅蒜，再沿锅边淋一圈醋，翻炒后出锅。