腐竹牛肉煲
番茄酸甜汤汁煮腐竹和金针菇，铺上腌好的雪花牛肉焖熟，出锅撒葱花。
食材
- 腐竹原作未说明用量
掰成小段后泡发，煮制时放入
- 温水一盆
用于泡腐竹
- 盐泡腐竹半勺；炒番茄一小勺
泡腐竹时帮助吸水，炒番茄时加入一小勺
- 白醋一勺
加入泡腐竹的温水中，帮助腐竹保持韧性
- 雪花牛肉原作未说明用量
原作使用肥瘦相间的雪花牛肉，也可用里脊或吊龙
- 生抽腌牛肉倒点；煲中两勺
腌牛肉时提鲜，调味时加两勺
- 胡椒粉原作未说明用量
腌制牛肉时撒入
- 淀粉一小勺
腌制牛肉时加入，使每片牛肉裹上薄粉浆
- 葱姜水原作未说明用量
提前泡好，腌牛肉时加入
- 花生油原作未说明用量
牛肉抓匀调料后淋入并抓匀，在表面形成保护膜
- 西红柿几个
划花刀后开水泡2分钟，去皮切小块
- 开水原作未说明用量
用于浸泡划花刀的西红柿以便去皮
- 葱原作未说明用量
炒制时和姜蒜一起爆香，出锅前再撒葱花
- 姜原作未说明用量
砂锅油热后和葱蒜一起炒香
- 蒜原作未说明用量
砂锅油热后和葱姜一起炒香
- 食用油原作未说明用量
砂锅中油热后爆香葱姜蒜
- 白糖一勺
加入番茄中，中和酸味、增加香甜
- 清水半碗
番茄炒出汁后加入
- 蚝油一勺
调味时加入
- 番茄酱一勺
加入煲中增加酸甜味
- 金针菇原作未说明用量
和泡好的腐竹一起放入煲中
需要的厨具
盆、盘子、刀、大碗、砂锅、铲子、盖子
做法步骤
泡发腐竹
准备一盆温水，放半勺盐、一勺白醋，把腐竹掰成小段放进去，用盘子压住避免浮起，泡约二十分钟。
切牛肉
雪花牛肉顶着纹路切，切薄一点，把纹路切断。
腌制牛肉
切好的牛肉放大碗里，加入生抽、胡椒粉、一小勺淀粉和提前泡好的葱姜水，用手抓拌至每片牛肉裹上薄薄粉浆，最后淋花生油抓匀，腌二十分钟入味。
牛肉表面油润、每片均匀裹浆的状态 处理西红柿
西红柿表面划花刀，用开水泡两分钟，剥去皮后切成小块。
西红柿顶部划十字花刀后用开水浸泡 炒香番茄底味
砂锅油热后下葱姜蒜炒香，放入西红柿，加一小勺盐、一勺白糖，炒软后用铲子压碎并炒出汁水。
番茄被压碎并炒出红亮汁水的状态 煮腐竹和金针菇
往砂锅中加半碗清水、两勺生抽、一勺蚝油、一勺番茄酱，再放金针菇和泡好的腐竹，加盖煮五分钟。
铺牛肉焖熟
把腌好的牛肉铺在腐竹上面，尽量摊薄，加盖再焖3分钟，不要煮太久以免牛肉变老。
出锅撒葱花
出锅前撒点葱花，家庭版腐竹牛肉煲完成。