青椒排骨

食材

• 小肋排原作未说明用量

  切成小块

• 螺丝椒原作未说明用量

  原作建议最好用螺丝椒

• 青椒几根

  螺丝椒不够时添加几根青椒，简单拍裂，分次加入

• 大蒜原作未说明用量

  简单拍一下

• 姜原作未说明用量

  用于增香，和蒜、辣椒一起炒出香味

• 盐一小勺（炖煮时另加）

  浸泡排骨时加盐，油热后也撒一点，加入开水后又加一小勺，收汁前尝咸淡，不够再加

• 油一点

  锅里少放一点

• 开水足够多

  炒香姜蒜辣椒后加入

做法步骤

1. 处理排骨

   小肋排切成小块、洗一下，加盐浸泡约半个小时泡出血水，再冲洗几遍并控干水分。

   本步计时参考：1800秒

2. 拍裂辣椒和大蒜

   螺丝椒不够就添几根青椒，把辣椒简单拍裂方便入味；大蒜也简单拍一下。

3. 煎炒排骨

   锅里少放一点油，油热后撒一点盐，放入控干水的排骨，多炒一会儿，炒到表面微微发焦。

   

4. 炒香配料

   放入大蒜、姜和少量辣椒，先把姜、蒜、辣椒的香味炒出来。

5. 加水炖煮

   加入足够多的开水，再加一小勺盐；煮开后沸腾两三分钟带出猪肉腥气，有浮沫就撇掉，然后盖盖调成中小火炖半个小时。

6. 加入剩余辣椒并收汁

   炖半小时后汤呈奶白色，先把之前提味的辣椒捞出，再放入剩下的辣椒，继续翻炒，把汤汁收得稍微浓稠，注意多留点汤汁。

   本步计时参考：1800秒

   

7. 调味出锅

   收汁时尝一下汤的咸淡，不够就补盐；收到还保留较多汤汁时出锅。