蒜蓉油爆虾
基围虾去头开背、裹淀粉煎至壳酥，再与蒜末、小米椒和蒜蓉酱汁大火翻炒收汁，出锅撒葱花。
食材
- 基围虾1斤
清洗干净后去头、扯出虾线并开背
- 淀粉1勺
处理好的虾放1勺淀粉抓拌均匀
- 蒜末原作未说明用量
用煎虾留下的油炒香
- 小米椒原作未说明用量
与蒜末一起用煎虾的油炒香
- 生抽2勺
用于调制屏幕所示料汁
- 蚝油1勺
用于调制屏幕所示料汁
- 老抽1勺
用于调制屏幕所示料汁
- 白糖少许
用于调制屏幕所示料汁
- 胡椒粉原作未说明用量
用于调制屏幕所示料汁，原作未说明具体用量
- 清水小半碗
加入料汁，酱汁下锅后需大火收汁
- 芝麻油原作未说明用量
用于调制屏幕所示料汁，原作未说明具体用量
- 葱花原作未说明用量
出锅前撒入
需要的厨具
锅、菜刀、菜板
做法步骤
处理基围虾
1斤基围虾清洗干净，去掉虾头，顺便把虾线一起扯出来，再开背处理好。
给虾裹淀粉
给处理好的大虾放1勺淀粉，抓拌均匀。
煎香大虾
热锅热油下大虾，保持大火均匀煎香虾壳，两面都煎至酥脆后先盛出。
大虾入热锅热油煎制前的状态。 炒香蒜蓉小米椒并回锅
不用洗锅，用煎虾留下的油炒香蒜末和小米椒，再下煎好的大虾拌炒均匀，让虾均匀裹上蒜蓉酱。
蒜末和小米椒在煎虾油中被炒香。 加料汁大火收汁
加入由生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、少许白糖、胡椒粉、小半碗清水和芝麻油调成的料汁；因为酱汁里有水，下锅后开大火收汁，使其更入味。
屏幕列出料汁配方，虾在酱汁中收汁。 撒葱花出锅
出锅前撒上葱花即可。