虾仁滑蛋
虾仁腌制后用关火热水烫至备用，再与葱花蛋液混合，小火煎定型并关火焖成鲜香嫩滑的滑蛋。
食材
- 大虾27一斤
处理成虾仁后使用，原作只说明购买价格，未说明大虾只数或克重
- 冰块原作未说明用量
先倒冰块冰镇大虾5分钟
- 盐腌制虾仁一小勺；焯烫用水一勺；蛋液少许
分别用于腌制虾仁、焯烫用水和鸡蛋液调味
- 胡椒粉腌制虾仁一勺；蛋液少许
分别用于腌制虾仁和鸡蛋液调味
- 葱姜水原作未说明用量
腌制虾仁时加入
- 食用油一小勺（腌制虾仁）
一小勺用于腌制虾仁，煎蛋时另需把油烧热，用量未说明
- 水淀粉焯烫用水一勺；蛋液一点点
一勺加入关火前的开水中，一点点加入鸡蛋液
- 鸡蛋五个
空碗中打入五个
- 葱花原作未说明用量
与烫好的虾仁一起倒入蛋液中搅匀
需要的厨具
锅、平底锅、锅盖、碗、筷子
做法步骤
冰镇并处理大虾
大虾先倒点冰块冰镇5分钟，然后用手拧下虾头，去掉虾线，再剥掉外壳，在虾背上划一刀。
画面展示带壳鲜虾原料。 腌制虾仁
处理好的虾仁放一小勺盐、一勺胡椒粉、葱姜水和一小勺食用油，用手抓拌到虾仁摸起来黏糊糊，使虾仁上浆并锁住水分和鲜味。
画面展示盐、胡椒粉加入虾仁的腌制状态。 关火热水烫虾仁
先烧一锅开水，放一勺盐，再淋一勺水淀粉，然后马上关火，把虾仁倒进去，用热水余温烫1分钟后捞出备用。
画面展示关火热水中烫虾仁的状态。 调制鸡蛋液
空碗里打五个鸡蛋，加少许盐、胡椒粉和一点点水淀粉先搅匀，然后把虾仁和葱花倒进去继续搅匀。
小火煎蛋并焖熟
准备平底锅，油烧热后倒入调好的鸡蛋液，开小火慢慢煎；煎到蛋液定型不流动就关火，扣上锅盖，用锅里余温焖1分钟。
画面展示蛋液基本定型、准备扣盖焖制的状态。