老式葱花饼
热水搅面、油酥葱花卷制后上锅烙至两面上色的多层葱花饼。
食材
- 面粉400克
- 待确认食材 2（名称待核对）3克
- 热水250克，五六十度
- 熟油原作未说明用量
用于调油酥
- 待确认食材 5（名称待核对）原作未说明用量
用于油酥中
- 葱花原作未说明用量
切碎，卷入饼中
- 干面粉原作未说明用量
撒在面片上，帮助起层
需要的厨具
盆、筷子、勺子、擀面杖、锅、锅盖、夹子
做法步骤
调制热水面团
盆中放400克面粉和3克待确认膨松料，加入250克五六十度热水，全程用筷子搅到没有干面。
热水倒入面粉中用筷子搅拌 醒面并中途搅动
面团醒放，期间用筷子搅两次，直到越搅越细腻、不粘盆；具体醒放时长未说清。
调制油酥
用熟油和待确认调料调油酥，调至可流动的细腻糊状。
油酥呈棕褐色、可从勺上流下 整形抹酥撒料
将醒好的面整理成长方形薄片，用手抹开，撒干面粉，再放葱花并卷起；具体抹油酥的动作和用量原作未清楚展示。
长方形面片上撒干面粉，旁备油酥和葱花 分剂封口
把卷好的面卷分成三个剂子，封住两头的口。
拧卷按饼
把面剂一拧一转，再用手按成饼坯。
擀饼
从饼坯中间往外擀开。
上锅烙熟
锅预热后上锅烙，一面上色后翻面，盖盖烙到两面上色即熟；原作未给出可靠的预热和单饼烙制时长。
饼面两面上色、层次鼓起即熟 趁热打出层次
出锅后趁热把饼打松、打出层次。
成品撕开后可见多层和葱花