田嘉瑞版聊城红烧排骨
排骨干炒后加甜面酱、酱油和开水焖煮，再以老冰糖大火收汁至油酱分离，最后撒香菜。
食材
- 排骨原作未说明用量
冻排骨必须焯水，菜场买的排骨直接炒
- 食用油多来点
最后要油酱分离，油要多放
- 八角两瓣
收汁前可以捞出
- 生姜两片
排骨炒到油清亮后下锅
- 大葱原作未说明用量
姜片之后下葱花
- 甜面酱两勺
姜葱炒香后加入炒开
- 酱油原作未说明用量
根据自己口味适量放
- 老抽少给点
- 十三香一点
- 热水没过排骨
必须用滚烫的开水，水量没过排骨
- 盐原作未说明用量
作者口重，拿不准建议边尝边放
- 老冰糖原作未说明用量
焖30分钟开盖后加入，必须用老冰糖
- 香菜原作未说明用量
出锅前最后撒上
需要的厨具
炒锅、锅盖、锅铲、勺子、盘子
做法步骤
热锅下油
起锅开火，普通食用油多放一些，为最后油酱分离做准备。
炒排骨至油清亮
冻排骨必须先焯水，菜场买的排骨直接下锅炒；铺平垫稳先炸定型，炒到不再冒大泡、锅里油变清亮。
排骨炒至表面定型、锅中油清亮的状态。 爆香姜葱
油清亮后下两个姜片，再下葱花，炒出香味。
炒甜面酱和酱油
加入两勺甜面酱炒开，再按口味加酱油，老抽少放一点。
加开水和调味
加入滚烫开水没过排骨，放一点十三香，再加入盐调味。
焖煮三十分钟
炒匀后盖上锅盖，焖30分钟。
加老冰糖并收汁
30分钟后开盖，加入老冰糖；八角可以捞出，开大火把汁熬到油酱分离。
收汁阶段酱汁与油逐渐分离的状态。 出锅撒香菜
汁熬到油酱分离后出锅装盘，最后撒上香菜。