炝拌土豆丝

食材

• 黄土豆手掌大的2个

  选里面发黄的黄土豆，成品口感有咬头

• 胡萝卜原作未说明用量

  擦成丝，和土豆丝一起清洗

• 青椒丝原作未说明用量

  过凉水并攥去水分后加入

• 洋葱丝原作未说明用量

  加入土豆丝中

• 香菜原作未说明用量

  切成段加入

• 大蒜3瓣

  切成蒜片

• 白芝麻一大勺

  炝油前放入

• 花椒面一个勺尖

  炝油前放入

• 干辣椒原作未说明用量

  能吃辣多放，不能吃辣少放

• 生抽两勺

  用前面称白芝麻的大勺子计量

• 白醋一勺，能吃酸可放两勺

  糖醋比例按1:1调整

• 白糖一勺

  和白醋比例为1:1

• 蚝油一勺

  炝香后加入

• 盐一小勺半

  用真正的小勺计量

• 味精一小勺

  炝香后加入

• 麻油一勺

  最后加入，是菜品提味的关键

做法步骤

1. 擦丝

   黄土豆用擦菜板最细的孔擦成细丝，胡萝卜也擦成丝。

2. 洗到水清

   土豆丝和胡萝卜丝反复淘洗，从浑浊的水一直洗到清水状态。

   

3. 开水焯水

   锅里水完全烧开后下土豆丝，稍稍拨散后计时1分30秒；时间到马上关火捞出，不用等水再次烧开。

   

4. 过冷水并沥干

   捞出后过一遍冷水，再稍稍攥转水分，方便后续入味。

   

5. 放配菜和炝香料

   加入青椒丝、洋葱丝、香菜段、三瓣蒜片、一大勺白芝麻、一个勺尖花椒面和干辣椒。

6. 盖盖焖香

   往干辣椒和调料上浇热油后马上盖上盖子，焖一分钟，把辣椒和香料的香味焖出来。

   本步计时参考：60秒

   

7. 加调料拌匀

   焖好后稍稍搅拌，加入两勺生抽、一勺白醋、一勺白糖、一勺蚝油、一小勺半盐、一小勺味精，最后加一勺麻油，全部搅拌均匀即可。