黑芝麻双色馒头
用黑芝麻面团与白面团叠加压纹、卷切后蒸制，成品有黑白层次纹理，芝麻香味浓。
食材
- 黑芝麻150克
洗净后用锅小火焙炒熟，再加入料理机制成黑芝麻泥
- 纯净水300克
与焙熟的黑芝麻一起搅打成黑芝麻泥
- 中筋面粉（黑芝麻面团）500克
用于黑芝麻面团
- 耐高糖酵母（黑芝麻面团）4克
用于黑芝麻面团
- 泡打粉（黑芝麻面团）5克
用于黑芝麻面团
- 砂糖（黑芝麻面团）5克
用于黑芝麻面团
- 黑芝麻泥原作未说明用量
由150克焙熟黑芝麻和300克纯净水搅打而成，全部加入黑芝麻面团
- 中筋面粉（白面团）500克
用于白面团
- 耐高糖酵母（白面团）4克
先放入约30度温水中调和
- 泡打粉（白面团）5克
用于白面团
- 白糖（白面团）5克
加入耐高糖酵母的温水中调和
- 猪油5克
用于白面团
- 温水30度的温水260克
约30度，用于化开耐高糖酵母和白糖、调制白面团
- 水原作未说明用量
面皮叠放和卷制前少量喷洒，用于粘合
需要的厨具
锅、料理机、盆、擀面杖、喷壶、刀、笼屉、蒸锅、炉灶
做法步骤
焙熟并搅打黑芝麻泥
黑芝麻洗净后，放入锅里小火焙炒熟；料理机中加入150克黑芝麻和300克纯净水，搅打成黑芝麻泥。
调制黑芝麻面团
碗中加入黑芝麻面团用的500克中筋面粉、4克耐高糖酵母、5克泡打粉、5克砂糖，先搅匀，再倒入搅打好的黑芝麻泥调和成黑芝麻面团。
静置黑芝麻面团
黑芝麻面团初步和成团后，稍微静置15分钟。
静置前黑芝麻面团表面粗糙、不需要光滑。 调制白面团
白面团准备500克中筋面粉、4克耐高糖酵母、5克泡打粉、5克白糖、5克猪油和260克约30度温水；先把耐高糖酵母和白糖放入温水调和均匀，再与面粉等原料调和成白面团。
静置并醒发两个面团
白面团初步成型后也静置15分钟左右，再揉至光滑；随后把面团放在家里最暖和的地方醒发，让面团达到一倍半大。
擀制黑白面皮
把两种面团分别擀成长条形，大小、薄厚均匀。
叠压出黑白层次
在面皮上稍微喷点水，把一层面皮叠加到另一层面皮上，再沿中线对折；从中间向两边均匀按压，推出去再拉回来，并进行交叠，使黑色芝麻面团的纹理逐步显现。
成品截面可参考黑白交替的清晰层次。 切条、喷水并卷成圆柱
把叠压好的面皮切成小条，均匀擀制到出现清晰纹理；在面上喷点水，从一边向另一边卷，卷成圆柱形。
成品截面可参考黑白交替的清晰层次。 揉匀并切成馒头生坯
圆柱从中间向两边均匀揉搓，再稍微揉钻，直接切成喜欢的大小。
摆入笼屉醒发
把切好的馒头生坯摆入笼屉，间隔稍微大一点；生坯上下的小面头与矿泉水盖保持平衡状态，等它凸起后就可以上锅蒸。
蒸制并焖锅
凉水上锅开始蒸，开锅上汽后大火蒸12分钟；时间到关火，再焖5分钟。