玉米面粗粮小饼
用烫熟的细玉米粉搭配面粉、鸡蛋和牛奶调成面糊，静置后在无油锅里小火烙成蓬松小饼。
食材
- 细玉米面粉170克
先与白糖混合，用开水淋浇烫熟
- 白糖10克
与细玉米面粉放在一起
- 开水200克
淋入玉米面中，使玉米面充分熟化
- 中筋面粉100克
玉米面凉至30度后加入
- 耐高糖酵母3克
玉米面凉至30度后加入
- 泡打粉3克
与中筋面粉、酵母等一起加入
- 牛奶70克
倒入玉米面和面粉中调糊
- 鸡蛋2个
打入面糊中
- 大豆油20克
先烧熟后晾凉，再放入面糊中
需要的厨具
玻璃碗、筷子、盖子、平底锅、燃气灶
做法步骤
烫玉米面
把细玉米面粉和白糖放在一起，将200克开水淋入玉米面中，让所有玉米面充分熟化。
开水淋入后玉米面呈松散烫熟的颗粒状。 加入其余材料调糊
玉米面凉至30度后，加入中筋面粉、耐高糖酵母、泡打粉、牛奶，打入2个鸡蛋，再加入烧熟后晾凉的大豆油，把小面疙瘩充分搅匀，直到提起时像浓稠一点的酸奶。
向已烫好并放凉的玉米面中加入粉料、牛奶等材料。 静置发酵
盖上盖子，让面糊静置差不多25分钟到半个小时，至表面出现很密集的小洞孔。
排气
面糊出现密集小洞孔后进行排气。
无油小火烙饼
锅里不需要一滴油，烧热后取一小勺面糊，从高处倒入锅中；面糊里有酵母，烙制时会出现蜂窝洞孔。小火一面烙一分半左右，烙至成熟即可。