冰版炒粉条

食材

• 粉条原作未说明用量

  使用细粉条，可提前泡，也可以不泡直接用水煮熟

• 青红辣椒原作未说明用量

  这道菜越辣越好吃

• 大蒜原作未说明用量

  切片使用

• 大葱原作未说明用量
• 姜原作未说明用量
• 香菜根原作未说明用量

  原作要求多来点，炸锅时使用

• 香菜茎原作未说明用量

  出锅时加入

• 豆油多放

  与猪油两掺，粉条吃油，油要大一点

• 猪油原作未说明用量

  建议使用，与豆油两掺

• 干辣椒（可选）原作未说明用量

  可以不放，但制作者因爱吃辣而加入

• 花椒一捏

  一捏就够，和干辣椒一起放

• 酱油原作未说明用量

  使用各类型酱油，酱香出来后再加水

• 清水原作未说明用量

  煮粉条用水及酱油炒香后加入的汤汁用水，原作未给具体份量

• 味精原作未说明用量
• 盐原作未说明用量
• 糖一点

  给一点，最后保留一点汤汁，粉条会继续吸味

• 牛肉粉一点

  可以给一点

• 老抽原作未说明用量

  上点色，不用多

• 蚝油适量

  加入适量蚝油

• 待确认食材 20（名称待核对）原作未说明用量

  与片尾食材表“十三香”不能完全确认对应，名称需确认

做法步骤

1. 煮制粉条

   锅中接点水，放入细粉条；粉条提前泡过也可以，没泡就直接用水煮熟，水少了继续加水，熟后捞出，并把水倒掉、锅擦干净。

2. 准备葱姜蒜辣椒和香菜

   青红辣椒切好，大蒜切片，另准备葱、姜；香菜根多切一些用于炸锅，香菜茎留到出锅时用。

   

3. 热油爆香料头

   锅中放豆油和猪油，原作采用两掺且豆油多放、油量大一点；油热后加入干辣椒、花椒以及备好的料头一起爆香，干辣椒可以不放。

4. 加酱油并调味

   闻到香味、干辣椒快糊时加入各类型酱油，酱香出来后加水；再加味精、盐、糖、牛肉粉、待确认调料、老抽和蚝油，尝汤味并让老抽调一点色。

5. 下粉条烧入味

   把粉条下入调味汤中烧一会儿，让粉条吸收汤汁；不要把汤汁收得太干，保留一点汤，避免出锅后粉条变干、坨住。

6. 放香菜茎关火出锅

   汤汁还留一些时抓一把香菜茎撒入，原作称最提味，随后即可关火出锅。