脆皮葱花饼
用半烫面制作、夹入椒盐油酥和葱叶，经卷制后中火烙至两面金黄酥脆的葱花饼。
食材
- 中筋面粉500克（面团用）；油酥另加面粉，用量未说明
500克中筋面粉用于面团，调油酥时另取面粉，原作未说明具体克数
- 盐4克
加入面粉中增加筋性
- 开水170克
用于一半面粉烫面
- 凉水170克
用于另一半面粉和面，作者使用水龙头接的凉水
- 食用油原作未说明用量
用于盘底和面团表面喷油养面、调制油酥、面片表面喷油以及烙饼，油酥可用热油或凉油，作者用凉油，具体总用量未说明
- 葱叶一把（每个饼）
只用葱叶，不要葱白，铺油酥后每个饼放一把并分布均匀
- 椒盐多来点（油酥用）
加入油酥中，作者说明所用椒盐不辣，孩子也可以吃，具体克数未说明
需要的厨具
盆、筷子、手套、盖子、揉面垫、盘子、刀、碗、勺子、擀面杖、刮刀、锅
做法步骤
混合面粉和盐
盆中放入500克中筋面粉，加入4克盐，搅拌一下。
分别烫面和凉水和面
把面一分为二，一半用170克开水烫面，另一半用170克水龙头凉水和面。
合并面絮并揉成粗糙面团
把两种面搅拌到一起，用筷子在边缘来回搅动；面团含水量较高，可戴手套下手，用揣的方法揉面。一开始不用揉光滑，先揉成比较粗糙的状态。
开水面和凉水面合并后的粗糙面絮状态。 第一次松弛
盖上盖子，把粗糙面团松弛10分钟。
揉光滑并分剂
时间到后，面团不怎么黏手，移到揉面垫上简单揉几下至光滑，再把面团一分为二，分别搓成两个圆球。
喷油养面
拿一个干净盘子，底部喷油，放入两个圆剂子，表面再喷油；盖上盖子，饧面至少40分钟，使面延展性更好、擀起来不容易破皮。
切葱花
趁着饧面切葱花，只要葱叶不要葱白，因为葱白较硬，擀面时容易戳破面皮。
调椒盐油酥
碗中加入面粉和多一些椒盐，淋入油，热油或凉油都可以，作者使用凉油；搅拌均匀，调成能像酸奶一样流下的油酥。
油酥呈可从勺面缓慢流下的酸奶状。 包入油酥和葱花并卷成尖剂子
取一个饧好的圆剂子，用手来回按压推成圆形，刮上一层油酥，再放一把葱花并用手分布均匀。在面片半圆处切一刀，从一边把面片卷起来，拿在手里捏紧收口，用手整理成尖尖的剂子，放一旁松弛10分钟；再按同样方法做第二个剂子。
擀薄并卷出层次
拿出先做好的剂子，用手按压，再用擀面杖擀大、擀薄，成大的椭圆形面片；表面喷油，取长擀面杖放在一侧，把面片包起来，一边扯一边卷，将长面片卷到擀面杖上。
入锅推褶烙制
先把锅预热，锅里多放些油，把擀面杖架在锅上，慢慢放下面片；用刮刀把面片往一侧刮，一边放一边推，推出褶子后再调整。全程保持中火烙制。
翻面烙至金黄出锅
表面变色即可翻面，烙制时可以一边烙一边转动，使受热均匀；烙好一面约两分钟，烙至两面金黄即可出锅。
成品表面烙出金黄焦斑，内部可见葱香层次。