葱香小酥肉
梅花肉切条腌制，裹红薯淀粉啤酒糊，经初炸和大火复炸制成的葱香椒香炸小酥肉。
食材
- 梅花肉500克
选带纹理的梅花肉，肥肉可切下留作炒菜
- 葱姜水30克
提前浸泡，500克肉用30克，先抓拌至吸收
- 生抽1勺
葱姜水吸收后淋入
- 盐小半勺
- 花椒粉1勺
腌制肉用1勺，调面糊再用1勺
- 五香粉1勺
用于腌制肉
- 葱末（可选）适量
喜欢葱香味可切葱末加入，不喜欢可以不放
- 红薯淀粉160克
面糊首选红薯淀粉
- 啤酒150克
没有啤酒可以用水代替
- 花椒一把
锅里不放油，小火炒后放凉，装袋擀成碎末
- 食用油原作未说明用量
用于炸制，用量未说明
需要的厨具
锅、袋子、擀面杖、菜刀、菜板、碗、筷子、漏勺或捞勺
做法步骤
炒制并擀碎花椒
锅里不放油，放入一把花椒，小火炒到变色出香味后放凉，用袋子包着擀成碎末状。
切配梅花肉
梅花肉逆着纹理切，先切成厚片，再改刀切成和食指粗细差不多的条状；太细容易炸干。
肉条粗细和食指相近，带少量脂肪。 腌制肉条
500克肉中倒入30克提前浸泡的葱姜水，把葱姜使劲捏碎，先抓拌至吸收；再加入1勺生抽、小半勺盐、1勺花椒粉、1勺五香粉，抓到黏稠后腌半个小时。
抓拌后的肉条表面调料均匀、整体黏稠。 准备葱末
喜欢葱香味的话，这时切适量葱末；不喜欢可以不放。
葱末切成细小颗粒。 调制面糊
取160克红薯淀粉，加入150克啤酒、1勺花椒粉和适量葱末；没有啤酒可以用水代替，搅匀到有阻力的酸奶状。
面糊中有淀粉、花椒粉和葱末，搅拌后呈酸奶状。 肉条挂糊
把调好的面糊浇到腌好的肉里，搅拌到每根肉条都挂上面糊。
带葱末和花椒颗粒的面糊正浇在腌好的肉条上。 第一遍炸制
油温升高，用筷子蘸面糊，只翻小泡泡还不行，要翻大泡泡；这时调成中火，把肉条一根一根分开放入，定型后再翻动，有粘连的分开，炸到稍微上黄色后控油捞出。
初炸后的肉条刚刚微黄，仍在油锅中。 第二遍复炸
全部捞出后进行二次复炸，这次全程大火，中间保持翻动，复炸约1分半，捞起时明显感觉脆硬即可。