冰版炖大鹅
大鹅控干后用老豆油煸炒，依次以白酒、米醋和酱调味，加汤与香料炖至收汁，最后配青椒、小米辣和香油出锅。
食材
- 大鹅原作未说明用量
回来后洗净，把水控干
- 葱原作未说明用量
下锅爆香用
- 姜原作未说明用量
下锅爆香用
- 蒜原作未说明用量
先于姜、葱下锅，最后也可不放蒜
- 洋葱原作未说明用量
洋葱很重要，用于煸炒
- 家里有的边角料（可选）原作未说明用量
原作说家里有什么边角料都可以用
- 笨榨老豆油原作未说明用量
热锅烧至冒烟后加入，怕腻可在炖的过程中把上面的油撇掉
- 猪油（可选）原作未说明用量
原作说炖这类肉放点猪油没毛病
- 干花椒一手心
按画面文字取一手心，最先下入油锅
- 白酒原作未说明用量
不要急着放，等炒得只剩油底、汤炒至起大泡时顺锅边烹入，用于去腥，待酒味跑掉再放其他调料
- 米醋原作未说明用量
白酒味跑掉后顺锅边加入，把醋味炒掉再放其他调料
- 臭大酱原作未说明用量
加入后要把臭味炒跑，如果没有臭大酱，用其他酱也可以
- 黄豆酱（可选）原作未说明用量
原作说明如果用黄豆酱，就不用像臭大酱那样炒跑臭味
- 酱油原作未说明用量
臭味炒没后加入
- 老抽原作未说明用量
一定要少给
- 蚝油原作未说明用量
- 腐乳一块
放一块，加入腐乳和酱后不要再放盐
- 大枣两颗
- 青椒（炖料）整个
整个放入炖煮
- 香菜根原作未说明用量
炖煮时放入
- 干辣椒原作未说明用量
炖煮时放入
- 糖原作未说明用量
要能吃出甜味，但不能口大、过甜
- 汤原作未说明用量
调味后加入进行炖制，具体用量未说明
- 青椒（出锅）一点
大火收汁前切一点
- 小米辣这么点
用少量小米辣借色
- 香油一点
大火收汁时给一点，不能多
需要的厨具
炒锅、燃气灶、炒勺
做法步骤
处理大鹅
大鹅回来后洗净，把水分控干。
备料
准备葱、姜、蒜、洋葱，家里有合适的边角料也可以一起用；洋葱很重要。
热锅烧油
先把锅烧冒烟，再加入笨榨老豆油；也可以加猪油，油越多越香，怕腻就在炖的过程中撇掉表面油。
下料爆香并炒鹅
油热后先下一手心干花椒，再按蒜、姜、葱的顺序下料，接着放入控干的大鹅和洋葱等，像炒鸡一样把鹅肉和锅底香料不断扒拉煸炒。
炒到汤汁起大泡
刚开始汤汁会浑浊，不要着急，持续煸炒，把汤炒到起大泡、锅里基本只剩油底。
此时鹅肉在锅内，汤汁基本炒干、只剩油底。 顺锅边烹白酒
汤汁炒干、只剩油底时顺锅边加入白酒，让酒味挥发跑掉后再放其他调料。
顺锅边烹米醋
白酒味跑掉后，把米醋顺锅边加入，炒掉醋味后再放其他调料。
炒酱
加入臭大酱煸炒，把臭味炒跑；如果使用黄豆酱，则不需要炒跑臭味。
调味
臭味炒没后加入各种酱油，老抽少放，再加入蚝油和一块腐乳；酱和腐乳都有咸味，不要再放盐。
加汤和炖料
加入汤，再放两颗大枣、整个青椒、香菜根、干辣椒和糖；糖要吃出一点甜味但不能过甜。
小火咕嘟
调料炒匀后转小火咕嘟，炖到外边还剩一点点汤时准备收汁。
拣出炖料
炖够45分钟后，把锅里的炖料料头夹出来，准备大火收汁。
准备收尾配料
大火收汁前切一点青椒，准备少量小米辣借色；蒜可以放也可以不放，这次不放蒜。
大火收汁出锅
转大火，加入少量香油，千万不能多，再放入青椒和小米辣，收好汁后关火出锅。