秘制椒盐
用大红袍花椒、小茴香、熟芝麻和盐干炒擀碎，再按口味加入糖、味精、辣椒面拌匀制成的万能蘸料。
食材
- 大红袍花椒150克
制作时强调要用好花椒，先下锅干炒
- 小茴香80克
花椒炒至一捏能碾碎后再倒入同炒
- 熟芝麻80克
熟芝麻不用炒，擀碎后加入
- 盐250克
怕咸可以少放，盐需单独炒热、稍微变黄后再混合
- 白糖（可选）20克
可用于增鲜提味
- 味精（可选）10克
- 细辣椒面（可选）50克
愿意吃辣可以放，不愿意吃辣可以不放
需要的厨具
锅、锅铲、大案板、擀面杖、研磨机、瓶子
做法步骤
备料
准备大红袍花椒150克、小茴香80克、熟芝麻80克、盐250克；熟芝麻是熟的，不用炒。
干炒花椒
锅里什么都不放，先倒入大红袍花椒干炒；炒到花椒冒烟后关小火，慢慢炒到微微变黄、一捏能碾碎。
看花椒干炒至冒烟后转小火的状态。 加入小茴香炒黄
花椒能一捏碾碎时，把小茴香倒入锅中，继续炒到小茴香变黄。
看小茴香加入花椒中时的形态。 擀碎花椒和小茴香
把炒好的花椒和小茴香倒在大案板上，用擀面杖多过几遍，擀得细细的，粗颗粒再继续擀到基本没有；也可以用研磨机处理。
擀碎熟芝麻
熟芝麻不用炒，单独擀一擀、擀碎后放入，香味更足。
炒盐
把盐下锅炒热，炒到稍微变一点黄色即可。
混合调味
把擀细的花椒小茴香、擀碎的熟芝麻和炒热的盐放在一起；细辣椒面50克可按吃辣口味选择，不吃辣可不放，全部拌匀。
装瓶保存
拌匀后找瓶子装起来，可作为炸带鱼、炸小黄花鱼或鸡腿等食物的蘸料。