老式葱花油饼
用冷热水各半和面，包入椒盐油酥和小葱花，擀开后烙至两面金黄，外酥里软、层次分明。
食材
- 面粉300克
用于主面团
- 盐2克
加入面粉中
- 热水100克
用于烫一半面
- 凉水100克
用于和另一半面
- 面粉（油酥用）一勺
放入碗中调制油酥
- 椒盐原作未说明用量
各种香料和盐调配好的椒盐，加入油酥
- 食用油原作未说明用量
一部分烧热泼入面粉和椒盐中调油酥，烙饼时刷在饼面
- 小葱花原作未说明用量
撒在抹匀油酥的圆饼上
需要的厨具
盆、筷子、碗、擀面杖、饼铛、锅盖
做法步骤
和面
盆中放300克面粉和2克盐，一半用100克热水烫面，另一半用100克凉水和面，用筷子搅成面团，让冷热面充分融合。
分剂松弛
把面团搓开，分成三个饼剂，整理成馒头形状，让它松弛5分钟。
调油酥
碗里放一勺面粉，加入椒盐，浇入热油激出香味，搅匀成油酥。
擀饼包酥
取一个面饼擀成圆饼，放上油酥抹匀，撒上小葱花，卷起来卷瓷实，再把尾部捏好。
擀成生饼
拿第一个饼坯擀开，擀的时候从中间往外擀，擀成圆饼。
饼坯放在面板上，用擀面杖从中间向外擀开。 上锅烙饼
饼铛预热后放入生饼，上面刷点油锁住水分，盖盖用中火烙；一面上色后翻面，盖盖继续烙，烙到两面金黄即熟。
生饼入预热饼铛，表面刷油，饼面散布葱花。 抖散层次
饼烙好后趁热倒一倒、抖一抖，让层次更软和。