肥牛饭
用秘制蒜香肥牛汁、洋葱蜂蜜和肥牛快炒收汁，配米饭和溏心太阳蛋的家常肥牛饭。
食材
- 肥牛片原作未说明用量
- 洋葱原作未说明用量
切之前可冷藏，取出后用清水浸泡
- 蒜原作未说明用量
切碎后用少量盐腌一下，减少蒜的辛辣度
- 盐少量
仅用于腌蒜，酱汁中不再放盐
- 花雕酒一平勺
用于调制肥牛汁，炒牛肉变色时也可烹料酒或花雕酒
- 酱油三小勺
- 老抽一点点
- 蚝油半勺
- 白糖五克左右
- 白胡椒粉多一点
- 热水五六勺
- 芝麻原作未说明用量
- 花生油少许
- 黄油（可选）原作未说明用量
家里没有黄油可以不放
- 蜂蜜原作未说明用量
炒洋葱时淋浇在洋葱上
- 料酒（可选）原作未说明用量
牛肉变色时可烹料酒，或用花雕酒
- 黑胡椒原作未说明用量
收汁时现磨加入
- 香油原作未说明用量
出锅前淋入
- 溏心太阳蛋一个
做好后加在肥牛饭上
- 米饭原作未说明用量
作为肥牛饭的主食
- 葱花原作未说明用量
成品表面可见的绿色点缀
需要的厨具
冰箱、菜刀、砧板、碗、炒锅、锅铲、黑胡椒研磨器
做法步骤
处理洋葱
洋葱尽量在冰箱低温保鲜状态下取出，用清水浸泡，刀面上抹些水后再切，以减轻挥发油刺激眼睛。
调制肥牛汁
蒜切碎，用少量盐腌一下以减少辛辣度；加入一平勺花雕酒、三小勺酱油、一点点老抽、半勺蚝油，不再放盐，再加白糖五克左右、多放一点白胡椒粉、五六勺热水和芝麻，搅匀成肥牛汁。
大火干煸肥牛
全程保持大火，通过煸炒让肥牛逐步收缩、散出血水；牛肉一变色，就烹入料酒或花雕酒，颠翻三五下。
观察肥牛在锅中变色并保持大火快炒的状态 炒香洋葱
锅中稍微少放一点花生油，再放上黄油；没有黄油也可以不放。放入洋葱翻炒，并把蜂蜜淋浇在洋葱上，炒到洋葱开始出汁。
放入肥牛并浇汁收汁
把肥牛摆入锅中，不要让牛肉直接贴锅底，避免焦糊；直接浇入调好的酱汁，开最大火力让酱汁快速浓缩。
观察肥牛在锅中变色并保持大火快炒的状态 调味并出锅
磨些黑胡椒，淋上香油；不要把汁收得十足干，将牛肉和洋葱翻炒拌匀。
组装肥牛饭
把炒好的牛肉和洋葱盛到米饭上，加一个溏心太阳蛋，表面点缀葱花。