萝卜炖牛肉
牛坑腩先浸泡汆水，再与香料、酱、萝卜和牛肉原汤高压炖煮，最后收浓汤汁。
食材
- 牛坑腩1千克
先在清水中浸泡出血水，再冷水汆烫
- 清水2千克
用于浸泡和汆烫牛肉
- 花雕酒20克（汆水）；20克（炖制）
汆水时放一瓶盖，炒牛肉时从锅边烹入
- 花生油20克
锅中少放，用于煎姜和牛肉
- 姜30克
先放入油中煎香
- 白芷2克，约1/3片
与姜、八角、桂皮一起煎香
- 八角2克，一半
炖制时使用一半八角
- 桂皮2克，一小块
与八角、白芷一同下锅
- 黄豆酱50克
剁碎后加入牛肉，炒至增香增色
- 酱油30克
沿锅边烹入
- 大葱30克
加入酱料炒好的牛肉中
- 干辣椒2个
放两颗干辣椒
- 过滤好的汆牛肉原汤原作未说明用量
汆烫牛肉的汤继续烧开，撇去残留浮沫，倒出时筛子隔渣后再倒回锅中
- 黄冰糖5克
撒入几粒老冰糖
- 香葱10克
切成香葱节放入
- 白萝卜400克
切成萝卜块，与牛肉一起炖煮，成品保持形状完整、入口即化
- 胡萝卜100克
原料表列为萝卜块的一部分
- 青蒜苗10克
原料表列出，成品画面中可见绿色蒜叶片
需要的厨具
锅、高压锅、筛子
做法步骤
浸泡牛坑腩
牛坑腩先放在清水里浸泡差不多半个小时，把牛肉里的血水浸泡出来。
凉水汆烫牛肉
浸泡后的牛肉直接放到凉水里汆烫，加入一瓶盖花雕酒；水开锅后撇去浮沫，把牛肉捞出备用，汆烫过的牛肉不要再用凉水冲洗。
过滤牛肉原汤
汆烫牛肉的汤水留下，继续烧开并撇去残留浮沫，倒出时用筛子隔渣，制成带牛肉香味的牛肉清汤备用。
煎香料和牛肉
锅中放少许花生油，先煎姜块，再加入约三分之一片白芷、一半八角和一小块桂皮，放入汆烫好的牛肉，保持大火快煎，让牛肉身上的水汽快速消散，整个煎炒约两分钟。
牛肉与姜、八角、桂皮在油锅中大火快煎。 加酱料调味
牛肉油脂炒出后，加入剁碎的黄豆酱炒出增香增色效果，再把花雕酒和酱油沿锅边烹入，抄拌均匀；这道菜没有另外放盐。
牛肉裹上酱料后呈红亮上色状态。 合锅加入配菜和原汤
加入大葱、两颗干辣椒，倒回过滤好的牛肉原汤，再放老冰糖、小香葱节和萝卜块，烹煮至汤水完全沸腾。
高压炖煮
汤水完全沸腾后倒进高压锅中，小火炖四十分钟。
回锅收浓汤汁
炖好后倒回锅里，逐步收浓汤汁，萝卜炖牛肉即成。