秘制酱黄瓜

食材

• 黄瓜3斤

  洗净后去头去尾，切不太薄也不太厚的片

• 糖100克

  和盐一起与黄瓜搓匀腌渍

• 盐70克

  和糖一起与黄瓜搓匀腌渍

• 香菜根原作未说明用量

  根部洗干净，作为配料加入

• 美人椒一点

  切成圈，籽保留

• 大椒原作未说明用量

  原作说明这个辣椒不是辣的，但特别好吃

• 青椒原作未说明用量

  和其他辣椒一样切圈，放在一起

• 姜原作未说明用量

  切成片

• 蒜原作未说明用量

  切成蒜片

• 油原作未说明用量

  先放入锅中，再下香料

• 大料三瓣

  油热后放入，不要炸糊

• 花椒原作未说明用量

  和大料一起放入油锅，不要炸糊

• 酱油300克

  香料处理后加入，烧开约2分钟

做法步骤

1. 处理并切配黄瓜

   黄瓜洗干净，去掉头和尾，切成不要太薄也不要太厚的片。

   

2. 糖盐腌黄瓜

   3斤黄瓜加入100克糖和70克盐，搓一搓使其混合，腌半个小时至出水。

   本步计时参考：1800秒

3. 切配料

   美人椒、大椒和绿色辣椒都直接顶刀切圈，里面的籽不要扔；香菜根洗净，姜切片，蒜切片，切好后放在一起。

   

4. 包压黄瓜脱水

   黄瓜腌半个小时出水后，用棉布包起来压一压，再用一锅接满水压在上面，压3个小时；多压一会儿也可以。

   本步计时参考：10800秒

   

5. 熬制酱油料汤

   锅里放油，加入三瓣大料和花椒，注意别炸糊；接着放入300克酱油，烧开大约2分钟，关火晾凉。

   本步计时参考：120秒

6. 混合腌泡

   压好的黄瓜倒在盆里，加入切好的全部配料，再倒入已经晾凉的酱汤，拌匀即可食用或腌泡。