酸甜腌萝卜
白萝卜不削皮切块，用糖杀水并压干，再与姜蒜、辣椒、泡椒、花椒和酱油醋汁、热香油拌匀腌制。
食材
- 白萝卜8斤
洗干净，不削皮，去掉两头后切制
- 糖原作未说明用量
用来给萝卜杀水，不要放盐
- 姜（可选）100克
切成小片，不爱吃可以不加
- 大蒜200克
切成薄片
- 辣椒（可选）适量
愿意吃辣可加，红、绿辣椒搭配颜色更好看，用量可按口味调整
- 泡椒（可选）少许
加入会更好吃，想吃辣一点可切开
- 酱油500克
用于调制腌料汁
- 老抽100克
用于调制腌料汁
- 陈醋500克
用于调制腌料汁
- 花椒原作未说明用量
- 香油原作未说明用量
必须用香油，烧热后激发香气
需要的厨具
刀、案板、盆、沥水袋或豆包布、压重用重物、碗、罐子、手套
做法步骤
处理白萝卜
大白萝卜洗干净，不要削皮，去掉两头后切成两瓣，放平后从中间下刀切成片块；腌凉菜要注意卫生，切生肉的案板要分开。
萝卜切成不规则薄片块 用糖杀水
切好的萝卜只放糖、不要放盐，拌匀后放在一边腌着，以去除萝卜辛辣味并让口感更脆。
切配料
姜切成小片，大蒜切成薄片；可按喜好准备辣椒和泡椒，泡椒想吃辣一点就切开，不吃辣可以不放辣椒和泡椒。
蒜片的薄度示例 压干萝卜
萝卜腌到汤汁全部出来后，装进沥水袋或豆包布里，上面压重物，压得越干越好；压一个小时，中间翻一翻。
调腌料汁
碗中加入酱油500克、老抽100克、陈醋500克，调成腌料汁。
合并萝卜和配料
把姜片、蒜片放入压干的萝卜中；吃辣再放辣椒、泡椒，并加入花椒。
淋热香油
一定要用香油，将热香油浇在配料上激发香气。
热香油正在浇到辣椒、蒜片和花椒上 倒入腌料汁并拌匀
把调好的腌料汁倒入萝卜中，戴手套拌匀。
装罐腌制
拌好后装入罐中，腌三个小时就可以吃，腌的时间越长越好吃；原作称装罐一两个月都没问题。