山药小米馒头
用蒸熟压碎的山药、小米搭配面粉、酵母、红枣和黑芝麻，以牛奶和面制成的杂粮馒头。
食材
- 山药200克
削皮后洗净，切成厚片，怕山药黏液发痒可戴手套，或在流水处削皮
- 小米200克
提前泡半个小时，再与山药一起蒸熟
- 无核小枣原作未说明用量
不要放太多，切成小粒
- 面粉400克
- 酵母5克
小米放温后再加，避免烫坏酵母
- 白糖（可选）5克
少放或不放都可以，少量白糖用于促进发酵
- 黑芝麻适量
抓一把即可
- 牛奶210克
用牛奶和面，不加水，分次加入
- 水原作未说明用量
擀面后表面撕点水以增加粘合度，生坯放入摸着水温刚下去的锅中醒发
需要的厨具
蒸锅、刀具、砧板、擀面杖、玻璃碗
做法步骤
处理山药并泡小米
山药削皮、洗净，切成厚片；小米提前泡半个小时。怕痒可戴手套，或在水管边一边削皮一边冲去黏液；也可在火上短时间烧一下，但时间不能长，约一分钟。
山药去皮后切成厚片的形状 蒸山药小米
把山药片和泡好的小米放入蒸锅，开锅后大火蒸15分钟。
切碎红枣
趁蒸制时准备无核小枣，不要放太多，切成小粒；糖可以少放或不放，保留枣香味。
无核小枣被切成细小颗粒 压碎山药并混合原料
山药蒸好后用工具或擀面杖压碎，放入小米、红枣粒、400克面粉和5克酵母；等小米放温后再放酵母，再加入5克白糖和一把黑芝麻。
压碎的山药、小米、红枣粒与面粉混合 用牛奶揉成面团
用210克牛奶泼面，一点水都不放；牛奶不要一次倒完，一点点加入，揉成团即可。
擀片、卷起并切块
用擀面杖把面团擀薄，在面上抹点水增加黏合度，卷起来并把接口捻紧，揉成粗细一致的条，按喜好切成大小合适的馒头块。
温锅醒发
把切好的生坯放进摸着水温刚下去的锅里，醒20分钟，直到生坯轻飘飘、发起来。
蒸制焖锅
上气后计时蒸15分钟，关火后再焖2分钟再揭锅。