河南水煎包
发酵面皮包入韭菜五花肉馅，在平底锅中用面粉水煎至底部金黄酥脆并形成冰花。
食材
- 面粉原作未说明用量
用于和面制作水煎包皮
- 酵母原作未说明用量
加入面粉中搅匀
- 温水原作未说明用量
用于和面
- 五花肉原作未说明用量
先切开，再放入绞肉机打碎做肉馅
- 盐原作未说明用量
肉馅调味用
- 十三香一大勺
肉馅调味用
- 生抽原作未说明用量
肉馅调味用
- 老抽原作未说明用量
肉馅调味用
- 蚝油原作未说明用量
肉馅调味用
- 香油原作未说明用量
肉馅调味用
- 葱花原作未说明用量
调料搅匀后放入肉馅
- 食用油原作未说明用量
一部分烧热后泼入肉馅，煎制时用于平底锅和最后沿锅加入
- 韭菜原作未说明用量
调料和葱花、热油拌匀后加入肉馅
- 清水250克
用于调配煎制用的面粉水
- 面粉（煎制面粉水用）15克
15克面粉加入250克清水中搅匀，煎制时倒入锅中形成冰花
需要的厨具
盆、绞肉机、拍子、菜刀、菜板、平底锅、碗
做法步骤
和面醒发
盆里放面粉，加入酵母搅匀，再加温水和面，揉成面团后盖上放着醒发。
制作肉馅
切点五花肉，放入绞肉机里打碎，打好后倒到盆里。
调味拌馅
肉馅中放盐、一大勺十三香、生抽、老抽、蚝油、香油，把调料搅拌均匀后放入葱花，烧热油泼入，再搅拌均匀，最后放入韭菜，和肉馅拌匀。
肉馅加调料后的状态和酱汁附着程度。 发面后下剂
面发好后揉面排气，搓成长条，分成小剂子。
包水煎包
把剂子擀薄，包上肉馅，捏成水煎包生坯。
调面粉水
碗里准备250克清水，加入15克面粉搅匀，制成煎制用的面粉水。
摆入生坯
平底锅里喷点油，把水煎包生坯沿锅边一块块摆进去。
倒入面粉水煎制
包子底部煎到微微发黄后，把搅好的面粉水沿锅边倒进去，盖上锅盖把汁水收干。
平底锅和生坯摆放方式，用于判断煎制容器。 补油煎出冰花
汁水收得差不多后开始放油，沿锅边倒一圈油，再晃动锅让油均匀，煎至冰花形成即可。
