奶香开花大馒头的做法｜澄昕的童言小记

以下做法由吃饭有谱根据原作品使用AI整理。开做前请对照原作核对食材、用量与步骤；原作未说明的信息会保留为空或注明待确认。

奶香开花大馒头

用中筋面粉、奶粉和鸡蛋水制作，先整形醒发，再煎至上色后蒸熟，成品奶香蓬松、顶部开花。

份量待核对

厨师机（可用手揉替代）、揉面垫、切面刀、保鲜膜、平底锅、蒸锅、蒸屉、蒸笼、蒸制垫纸、厨房秤

混合原料并揉成面团
把中筋面粉、酵母、砂糖、奶粉、玉米油和260g鸡蛋水混合；水量可上下增减5-10克，用厨师机或手揉成软硬适中的面团，不需要揉出手套膜，也不需要提前发面。
厨师机中形成均匀黄色面团，可参考揉面完成状态。
分剂并揉成小圆馒头
将面团等分小剂子，把所有小面团揉成圆溜溜的小馒头。
切出开花刀口
在小馒头表面撒一层干面粉防粘；下刀时中间深、边缘不要切到底，中间再撒一层干面粉并加深一次切口；中间切到三分之二处，边缘切到二分之一处，把道口搓高。
展示馒头顶部三瓣形切口的深度和收拢形状。
醒发至1.5倍大
盖保鲜膜醒发到1.5倍大；四季温度不同，醒发时间无法统一，需要看状态。
预热平底锅并给馒头上色
蒸锅里提前铺好垫纸，烧开一锅热水备用；平底锅预热，捧起馒头扫去多余面粉，在无油无水的锅里把馒头烙到微微上色，再放到蒸屉里。
蒸制并焖锅
开水上锅蒸大约15分钟，关火后焖3分钟再打开锅盖。