蒜蓉粉丝蒸龙虾
波士顿龙虾铺在蒜蓉粉丝上蒸熟，撒葱花并淋滚烫花生油的年夜饭硬菜。
食材
- 波士顿龙虾1斤
1斤为2人份，重量每增加1斤，蒸制时间增加1分钟左右
- 粉丝原作未说明用量
提前用清水浸泡60分钟，赶时间可用沸水浸泡10分钟，泡好剪短
- 大蒜大量
建议用紫皮大蒜，蒜香味更浓，一半炸成金蒜，一半保留生蒜
- 花生油原作未说明用量
用于冷油炸蒜末、拌蒜蓉酱，以及出锅前淋热油
- 盐原作未说明用量
用于蒜蓉酱调味，具体用量按口味调整
- 糖原作未说明用量
用于蒜蓉酱调味，具体用量按口味调整
- 葱花原作未说明用量
蒸好后撒在表面
- 小米椒（可选）一点点
喜欢吃辣可加
需要的厨具
锅、滤网或漏勺、剪刀、蒸锅、蒸盘、敲碎虾钳的工具
做法步骤
浸泡粉丝
粉丝提前用清水浸泡60分钟；如果赶时间，可用沸水浸泡10分钟，泡好后剪短。
清洗蒜末
准备大量蒜末，用清水洗净表面黏液，再挤干水分。
炸制金蒜
锅中冷花生油下一半蒜末，中大火炸至颜色微黄后起锅沥油；余温会继续把蒜加热成金黄色，炸时要不时搅动，避免糊锅。
蒜末在油中炸至微黄并起泡的状态。 调制蒜蓉酱
炸好的金蒜与生蒜以1:1混合，加入花生油，再用盐和糖调味拌匀；口味按自己的喜好慢慢调整。
金蒜、生蒜和花生油混合后的油润蒜蓉酱状态。 处理龙虾
龙虾壳较硬，用剪刀剪开虾壳，在最后一节约0.5厘米位置停下，从侧面取出完整尾部；剪掉腹部尖角，根据龙虾大小把虾肉一分为三，去除不能使用的部位，再分成合适大小；虾脑没有保留，修剪虾头让它能立起，虾钳敲碎方便食用。
粉丝拌酱并摆盘
沥干的粉丝加蒜蓉酱抓匀做底味；蒸盘内用粉丝铺底，放上龙头、龙尾，再拼接龙虾身和虾肉，露出的虾肉朝上，虾钳最后放，并在虾肉上淋大量蒜蓉酱。
上锅蒸制
水开后上锅，大火蒸8到9分钟；文字配方给出的时间为8到10分钟。龙虾重量每增加1斤，蒸制时间增加1分钟左右。
撒葱淋油完成
蒸好后放上葱花，淋上滚烫的花生油即可；喜欢吃辣可以另加一点点小米椒。