蒜香鸡爪
鸡爪焯水后与香料、啤酒和调料压软，再用蒜末红椒回锅收汁，成菜软糯脱骨、蒜香浓郁。
食材
- 鸡爪二斤
冷冻鸡爪需先焯水，剪去指甲并从中间片开，方便入味和成熟
- 大蒜两头
不用拍，直接剁成带颗粒感的蒜末，不要剁太碎，炸蒜时使用
- 红椒原作未说明用量
使用不辣的红椒，炒蒜时先放一半，收汁后再放剩余一半
- 小米辣（可选）原作未说明用量
喜欢吃辣可以添加
- 葱原作未说明用量
准备大块葱用于压煮，最后再加一大把葱，不喜欢可以不放最后这把
- 姜原作未说明用量
- 花椒原作未说明用量
- 大料原作未说明用量
- 香叶原作未说明用量
- 桂皮原作未说明用量
- 料酒原作未说明用量
鸡爪冷水下锅焯水时加入
- 生抽大半勺
- 老抽稍微多一点
压煮前用来上色，回锅收汁时若颜色浅，可再少加一点补色
- 盐原作未说明用量
压煮前少放调味
- 味精原作未说明用量
压煮前少放调味
- 胡椒粉原作未说明用量
压煮前少放调味
- 冰糖一大颗
用来综合味道
- 啤酒大半瓶
不用放太多，放多了容易糊
- 清水原作未说明用量
高压锅水不要放太多，汤汁平着食材即可
- 食用油稍微多一点
压煮鸡爪时不用放油，另起锅炒蒜时油稍多
- 辣椒面（可选）原作未说明用量
爱吃辣的话，在炒蒜部分可以放
- 蚝油稍微多一点
炒香蒜末和红椒后加入
需要的厨具
刀、砧板、煮锅、高压锅、炒锅、勺
做法步骤
处理鸡爪
用刀根压掉鸡爪指甲，再从鸡爪中间片开；这样更美观，也方便入味、成熟。
准备蒜、红椒和小料
两头大蒜不用拍，直接剁成带颗粒感的蒜末，不要剁太碎；红椒切好，葱切大块，姜备好；喜辣可另备小米辣。
准备香料
准备花椒、大料、香叶和桂皮。
盘中可见花椒、大料、香叶和桂皮 鸡爪焯水
冷冻鸡爪冷水下锅，加入料酒，煮开后多煮三五分钟，把浮沫打干净；焯完不用再冲洗。
水面沸腾，用勺撇去浮沫 高压锅中调味
把焯好的鸡爪放回高压锅，不放油，加入葱姜和花椒、大料、香叶、桂皮，再加大半勺生抽、稍多一点老抽、少量盐、味精、胡椒粉、一大颗冰糖、大半瓶啤酒和清水；水量平着食材即可。
压煮鸡爪
扣上高压锅盖，上气后转小火计时8到10分钟；如果用普通锅，水稍多一点，最少咕嘟30分钟。
放气并挑出香料
时间到后放气开盖，确认鸡爪已经非常软烂，把里面的香料挑出来。
炒香蒜料
另起一锅，油稍多一点，下蒜末炸香，先放一半红椒；爱吃辣可在炒蒜时加辣椒面。把蒜的辛辣味熬出去、蒜香味熬出来，再加稍多一点蚝油炒香。
蒜末和一半红椒在锅中炒散，可选辣椒面也在此步加入 回锅收汁
把鸡爪连汤带水盛进炒蒜的锅中，此时不用再调味；如果颜色浅就少加一点老抽补色，扣盖再咕嘟3到5分钟，把鸡爪里的胶质炖出、汤汁收稠。
加葱和剩余红椒出锅
汤汁粘稠后，加入剩余一半红椒和一大把葱，不喜欢葱可以不放，再次翻炒均匀后出锅装盘。