白灼虾

食材

• 大虾原作未说明用量

  选用新鲜活虾，虾背发青发亮，虾头和虾身结合处紧致，白灼不需要剪虾枪、去虾包、去虾线

• 姜片一些

  放入煮虾的水中

• 待确认食材 3（名称待核对）原作未说明用量

  放入煮虾的水中

• 待确认食材 4（名称待核对）原作未说明用量

  使用前需核对原视频

• 待确认食材 5（名称待核对）原作未说明用量

  放入煮虾的水中

• 盐少量

  关火后加入虾锅

• 白糖少量

  关火后加入虾锅

• 花生油几滴

  制作蘸料时少放几滴

• 干葱原作未说明用量

  蘸料用油快速煸炒

• 大蒜原作未说明用量

  拍碎或切粒后入蘸料锅快速煸炒

• 青红椒原作未说明用量

  切圈后和干葱、蒜一起快速煸炒

• 生抽酱油原作未说明用量

  淋入锅中，关火让酱油初熟即可，作为白灼虾蘸料

做法步骤

1. 挑选并检查大虾

   选择新鲜活虾，新鲜大虾虾背发青发亮，虾头和虾身结合的地方非常紧致；做这道白灼虾不需要剪虾枪、去虾包、去虾线。

2. 准备煮虾水

   锅中加水，放入姜片、待确认食材 3、待确认香辛料和待确认食材 5；不要把水烧到完全沸腾。

3. 烧到虾眼水状态

   将水烧到锅底水泡像大虾眼睛大小的状态，原作称其为虾眼水；避免水完全大滚。

   

4. 下入大虾

   在虾眼水状态下把大虾放入锅中，以30秒为一个计时单位；不要用大滚开的水煮虾，以免虾受热过急。

   本步计时参考：30秒

   

5. 关火调味并煮泡

   关火，加入少量盐和白糖，煮30秒后再泡1分30秒。

6. 捞出大虾

   时间到后把虾捞出；虾身底部应放松、绽开。

   

7. 煸炒蘸料香料

   另起锅，少放几滴花生油，加入干待确认食材 3、大蒜和青红椒快速煸炒，炒到带一点点小焦边。

   

8. 淋入酱油制成蘸料

   把生抽酱油直接淋到锅里，随后关火，让酱油初熟即可，用作出锅白灼虾的蘸料。