冰版小炒肉
螺丝椒或山东丑椒先干炒至哑光，再与五花肉、豆豉、甜面酱和蒜姜同炒出锅。
食材
- 五花肉原作未说明用量
切片后下锅均匀铺开煎炒
- 螺丝椒原作未说明用量
可用山东丑椒替代
- 山东丑椒（可选）原作未说明用量
作为螺丝椒的替代辣椒，原作称炒出来更好吃
- 蒜多来点
每颗蒜都压出缝，不能压碎，后续放入锅中
- 姜不用多
切成姜末或姜丝，不要姜蓉，炒肉出油后放入
- 盐一小勺
冷锅时与辣椒一起放入，后续因豆豉有咸味，盐要少给
- 豆油不用多
热锅冷油，锅烧至冒烟后加入，因为五花肉也会出油
- 豆豉原作未说明用量
放入肉中，因其有咸味，盐要少给
- 黄酒（可选）原作未说明用量
沿锅边倒入，新鲜无腥味的猪肉可以不加
- 甜面酱一勺半
加入一勺半后与辣椒、肉翻炒
需要的厨具
锅、锅铲、菜刀、砧板
做法步骤
处理蒜和姜
蒜多准备一些，逐颗压出缝但不要压碎；姜切成末或细丝，不要切成姜蓉，用量不用多。
蒜用刀压至出缝，保持颗粒不碎。 冷锅干炒辣椒
不用等锅热，直接把辣椒和一小勺盐放入，炒到辣椒表面的亮光变成哑光即可，不要另外放油。
热锅冷油煎五花肉
另把锅烧到巨热冒烟，采用热锅冷油，少放豆油；放入五花肉后均匀铺开，先不要翻动，慢慢煎。
五花肉片在锅中均匀铺开，初下锅时不要翻动。 把肥肉炒透并留出部分油
五花肉继续煎炒，肥肉要炒透，但不要扒拉成油滋；煸出一部分油后留一半左右，避免成品太油。
肉片炒透并析出油脂，锅中约保留一半油。 加入姜、豆豉和黄酒
肉炒到合适程度后放姜，再加入豆豉；因为豆豉有咸味，盐要少给，随后沿锅边倒入黄酒。
加甜面酱并炒辣椒
加入一勺半甜面酱，放入辣椒翻炒，让酱料和辣椒的汁水炒匀，这一步可以多炒一会儿。
放入压好的蒜并出锅
加入压好的蒜继续翻炒，炒好后出锅装盘。