鸡蛋水饼
用普通面粉和凉水分两次调成细面糊，摊成薄饼后加蛋液、葱花、火腿丁和黑芝麻烙熟，口感筋道软乎。
食材
- 普通面粉250克
- 精盐7克
- 凉水第一次250克，第二次200克
分两次加入，不能用温水
- 鸡蛋原作未说明用量
搅成蛋液，饼定型后加在饼面上并摊开
- 葱花原作未说明用量
摊开蛋液后撒在饼上
- 火腿丁原作未说明用量
摊开蛋液后撒在饼上
- 黑芝麻原作未说明用量
撒在加好蛋液和配料的饼面上
- 食用油一层薄油；翻面时再喷点油
热锅后薄喷一层油并擦掉，油不能留在锅里，翻面前在饼面喷油
需要的厨具
碗、打蛋器或搅拌工具、量杯、电饼铛或平底锅、纸巾、刮板、勺子、锅盖
做法步骤
调制基础面糊
250克普通面粉加入7克精盐和250克凉水，顺着一个方向搅拌。
面粉、盐和第一次加入的凉水在碗中初步混合。 搅出面筋并第二次加水
继续顺着一个方向搅两三分钟，搅到上筋且没有面疙瘩，再加入200克凉水搅匀，面糊要细腻。
面糊被搅到浓稠上筋，作为第二次加水前的状态参考。 准备配料和蛋液
准备葱花、火腿丁、黑芝麻和鸡蛋，把鸡蛋搅成蛋液。
热锅擦油
电饼铛温度调到中温偏上，约180到200度，先把锅烧热，薄喷一层油后把油擦掉，让锅面只形成油膜。
锅面只有很薄的油膜，没有多余油留在锅里。 摊面糊
下锅前先把面糊搅一搅，舀一勺面糊倒入锅中，用刮板先刮开，再转圈把面糊刮成薄饼。
少量面糊倒入热锅中央，后续需刮成薄饼。 加蛋液和配料
饼定型后加入蛋液并摊开，再撒上葱花、火腿丁和黑芝麻，盖上锅盖先烙。
烙到边缘翘起
不要着急翻面，饼太厚、不熟或烙的时间短都容易粘碎；盖上锅盖烙一两分钟，看到饼边翘起来即可。
喷油翻面
在饼面上喷点油，然后翻面。
继续烙熟
扣上锅盖继续烙，大约再烙一分钟，至饼成熟上色后出锅。
翻面后加盖烙制约一分钟，蛋面基本凝固并带少量焦色。