炖尖椒干豆腐

食材

• 干豆腐原作未说明用量

  选薄一点的，改刀后使用

• 尖椒原作未说明用量

  用青椒味、不那么辣的尖椒即可，后面下锅烫至断生

• 小苏打捏一捏

  焯水时少放，不能放多，放多干豆腐会碎

• 盐原作未说明用量

  焯水时放入帮助煮出豆腥味，炖制尝味后可再补盐

• 蒜原作未说明用量

  分为葱花蒜末爆锅和出锅前与味精一起使用

• 葱原作未说明用量

  切葱花，用于热油爆香

• 猪油原作未说明用量

  用于炒制锅底

• 豆油原作未说明用量

  原作使用笨榨老豆油，油可以多放一点

• 酱油原作未说明用量

  只用一种酱油即可，不用复合酱油

• 鸡汤（可选）原作未说明用量

  家里有鸡汤时使用，没有鸡汤可用浓汤宝

• 浓汤宝（可选）原作未说明用量

  没有鸡汤时使用，用来提供汤底复合味

• 白糖一勺

  咸鲜味中仍需一点糖，不能多也不能少

• 土豆淀粉原作未说明用量

  提前准备成芡汁，出锅前勾芡，用量按汤汁稠度自己调整

• 味精（可选）原作未说明用量

  出锅前可与蒜放在一起，有浓汤宝时可以不放

• 辣椒粉原作未说明用量

  粗、细辣椒粉都要，成品蘸辣椒油食用

• 陈醋原作未说明用量

  必须用陈醋，吃的时候稍微点一点，配辣椒油蘸食

• 待确认食材 17（可选）（名称待核对）原作未说明用量

  画面食材表列有白醋，实际是否加入需确认

做法步骤

1. 准备配料

   准备薄一点的干豆腐、青椒味的尖椒，以及蒜末、葱花、猪油、笨榨老豆油；有鸡汤用鸡汤，没有鸡汤准备浓汤宝。 此步涉及待确认食材，先核对原作再使用。

2. 焯水去豆腥味

   烧一锅水，加入只能捏一点点的小苏打和盐，放入干豆腐煮，把豆腥味煮出来；小苏打千万不能多放，否则干豆腐会碎。

3. 过凉水并挤干

   干豆腐焯好后用凉水淘洗，多洗几遍把碱味洗掉，再挤干备用。

4. 热油爆香并调味

   锅里多放一点油，加入猪油和笨榨老豆油，放入葱花、蒜末爆香；只加一种酱油，不用复合酱油，再加入鸡汤或浓汤宝，放一勺糖，尝味后可补盐。

5. 下干豆腐大火炖

   把挤好的干豆腐下入汤中，不盖锅盖，大火咕嘟；汤大时约炖1分钟，汤小时约炖10分钟，原作示范为咕嘟10分钟。

   本步计时参考：600秒

   

6. 准备芡汁和出锅蒜香

   提前准备土豆淀粉芡汁，用量不用多，按汤汁浓稠程度调整；把可选的味精和蒜放在一起，准备出锅时加入。

7. 下尖椒并分次勾芡

   炖到差不多时放入尖椒烫至断生，随后勾芡；没把握就分两次勾芡，先勾一次再视状态补第二次。

8. 出锅并配蘸汁

   芡汁收好后出锅；食用时必须点陈待确认食材 17，再加入辣椒油蘸食。待确认食材 17是否添加原作表述为放不放都行，需按口味确认。