凉拌藕丝
酸辣脆爽、葱姜香味浓郁的凉拌藕丝，藕丝不汆烫，浇入熬好的酸甜辣酱汁。
食材
- 藕原作未说明用量
挑选两边紧闭、里面干净的藕
- 姜原作未说明用量
切成姜丝使用
- 葱原作未说明用量
切成葱丝使用
- 干辣椒丝原作未说明用量
- 食用油少量
炒锅里少放一点油
- 花椒粒原作未说明用量
炝出香味后捞出
- 温水小半碗
- 白糖一瓶勺（OCR）
画面字幕显示一瓶勺
- 香油三两滴
- 白醋原作未说明用量
- 香菜几根
最后撒在上面
需要的厨具
菜刀、砧板、炒锅、灶、炒勺
做法步骤
切藕丝并浸泡
顺着藕的洞孔，先像切土豆片一样切片，再切成丝；切好后放在清水里浸泡，减淡一些藕粉。
泡好的藕丝应细而洁白、根根分明。 炝花椒油
炒锅上火，少放一点油，放入花椒粒炝香；花椒香味出来后把花椒捞出。
花椒粒在油中加热出香，注意香味出来即捞出。 煸炒葱姜和干辣椒
在花椒油中放入姜丝、葱丝、干辣椒丝，微微煸炒到葱姜开始逐步脱水。
熬制酱汁
加入小半碗温水，放入一瓶勺白糖，保持大火熬约两分钟，让汁水味道快速融散出来；再加入三两滴香油和白醋，形成咸、甜、酸辣、葱姜香味浓郁的酱汁。
酱汁中有红辣椒丝和葱姜丝，汤汁保持流动并带油亮光泽。 浇汁并点缀
切好的藕丝不需要汆烫，把熬好的辅助料和酱汁浇在藕丝上，让酸甜咸辣酱汁慢慢沁到菜肴上，再撒上几根小香菜。