东北葱香大筋饼
温水揉面、香葱油酥叠层，擀薄后高温短时间烙制，成品葱香浓郁、薄软筋道。
食材
- 普通面粉面团用500克；油酥用40克
500克用于和面，40克用于葱油酥
- 精盐5克
加入面团面粉中
- 温水330克
水摸着温乎即可，倒入面粉中和面
- 食用油油酥用80克热油；醒面、擀饼和烙饼另用少许
80克热油冲入面粉和香葱做油酥，面团装袋前喷油，擀制前喷少许油，翻面时喷薄油
- 香葱一小把
切碎后放入油酥面粉中，用热油冲烫
需要的厨具
盆、勺子、保鲜袋、擀面杖、喷油锅、锅盖、电饼铛或平底锅
做法步骤
调制面团
500克普通面粉加5克精盐搅匀，倒入330克摸着温乎的温水，边倒边搅，搅成没有干面粉的絮状。
搓揉至细腻
把面絮揉成团后取出，用手掌从头往后一点点搓，把面絮全部搓开，再揉到偏细腻；作者大约揉三五分钟，力道不足可多揉一会儿。
揉好的面团表面光滑，放在揉面垫上。 喷油醒面
面团表面喷点油，装入袋中系好，醒一个小时；也可以提前一天晚上放冰箱，第二天制作。
调制葱油酥
取40克普通面粉，加入一小把切碎的香葱，再倒入80克热油，搅拌到没有面颗粒，放凉后使用。
热油冲入香葱面粉后搅拌成带葱香的稀油酥。 分剂
醒好的面不要再揉，直接搓成长条。作者用38厘米的锅，把面分成5个剂子；锅更小可再多分几个。
抹油酥并折叠成型
取一个剂子按成大片，抓晾凉的葱油酥抹开，把面片向中间折，手上带油酥再拍一层，顺势排出气体，轻轻往前撑后叠上来，制成饼坯。
二次松弛
全部饼坯做好后盖上，继续松弛15分钟，否则现在擀不开。
擀薄成饼
松弛好后可撒点薄面、喷一点油，先用手轻轻按开；擀时对角擀，打斜放，往前推但不推到头，往后拉也不要拉到头，再横过来慢慢推，厚薄均匀，擀成稍微薄一点的饼，然后一点点卷在擀面杖上。
高温烙第一面
锅提前预热到200度，无油下锅；饼变色、鼓起后，大约烙40秒。
喷油翻面烙熟
给饼面喷点薄油后翻面，盖上锅盖继续烙约20秒，看到饼鼓大包即好；不要烙出太重的颜色。
饼面只有浅色烙斑，此时喷薄油准备翻面。 短烙保温
烙好的饼及时取出，不能烙时间太长，时间长会硬；做好的饼保持软和状态，食用时可抹酱或卷菜。