番茄锅包肉
肉片泡水腌底味后裹泡好的土豆淀粉糊炸脆，再与酸甜番茄汁翻拌，撒白芝麻。
食材
- 里脊肉切成4毫米厚片
原作称切成4毫米厚片，具体肉的种类未明确
- 清水原作未说明用量
分别用于泡出肉中血水和调制番茄料汁
- 盐一点点
腌肉时加入少量入底味，料汁中再加一点点
- 白糖3勺
用于调制酸甜料汁
- 番茄酱3勺
用于调制番茄料汁
- 9度白醋2勺
用于调制酸甜料汁
- 土豆淀粉250g
提前泡好，倒出里面多余的水后使用
- 食用油原作未说明用量
少量加入肉和淀粉中抓匀，也用于炸制和炒料汁的底油
- 白芝麻原作未说明用量
出锅前撒在锅包肉上
需要的厨具
碗、锅、量杯
做法步骤
处理肉片并腌底味
肉切成4毫米厚片，加入清水泡出里面的血水；沥干水分后加一点盐，抓匀先入个底味。
调制酸甜番茄料汁
碗中加入3勺白糖、3勺番茄酱、2勺9度白醋、一点点盐和少量清水，搅匀备用。
准备淀粉糊并裹肉
提前泡好的250g土豆淀粉倒出里面多余的水，抓匀到非流体状态，再倒入肉片里，让每片肉都裹满淀粉；接着加入食用油，再次抓匀。
淀粉糊被抓成非流体、可包裹肉片的浓稠状态。 初炸肉片
油温六成热时，把裹好淀粉的肉片一片一片下锅，炸到表皮微微发黄后捞出。
观察肉片入油后炸至浅黄、表面定型的状态。 高温复炸
油温升高后，把肉片再次下锅复炸20秒，使口感更酥脆后捞出。
熬制料汁
锅留底油，倒入调好的料汁，熬干里面的水分；汤汁可以划小，然后关火。
料汁在锅中加热至浓稠、呈亮红色的状态。 裹汁并撒芝麻
关火后倒入炸好的锅包肉，快速翻拌均匀，再撒上白芝麻即可。