虾仁口蘑滑蛋

食材

• 虾仁原作未说明用量

  现剥虾仁，开背去虾线

• 口蘑原作未说明用量

  切片后与虾仁一起煎

• 盐原作未说明用量

  分别用于虾仁口蘑调味和蛋液调底味，原作未给具体用量

• 黑胡椒碎原作未说明用量

  先给虾仁口蘑调味，出锅装盘后再撒一次

• 鸡蛋原作未说明用量

  想要非全熟滑蛋需使用可生食鸡蛋

• 牛奶蛋液量的五分之一；蛋液:牛奶=5:1

  加入蛋液中使口感更嫩滑，可用淀粉水替换

• 淀粉水（可选）原作未说明用量

  可用来替换蛋液中的牛奶，原作未给淀粉和水的比例用量

• 食用油原作未说明用量

  第一次热锅底油煎虾仁口蘑，第二次热锅冷油滑蛋

• 葱花原作未说明用量

  起锅装盘后撒上

做法步骤

1. 处理口蘑和虾仁

   口蘑切片；现剥虾仁开背并去除虾线。

   

2. 煎香虾仁口蘑

   热锅加底油，大火下虾仁和口蘑片，用盐、黑胡椒碎调味，煎到虾仁两面变红断生、口蘑也好后取出备用。

   

3. 调制蛋液体

   鸡蛋打散，加入相当于蛋液五分之一的牛奶，蛋液与牛奶比例为5:1，用盐调底味并拌匀；牛奶可用淀粉水替换。若要做非全熟状态的滑蛋，应使用可生食鸡蛋。

4. 混合虾仁口蘑

   把煎好的虾仁和口蘑加入调好的蛋液中，混合均匀。

5. 小火滑炒蛋液

   锅大火预热30秒后热锅冷油，转小火倒入混合蛋液；底部凝固后，用锅铲轻轻把上层生蛋液推到锅底，不断重复至九分熟或自己喜欢的熟度。

   本步计时参考：30秒

   

6. 出锅装盘点缀

   蛋液达到九分熟后起锅装盘，利用余温继续加热至合适熟度，撒上黑胡椒碎和葱花完成。