川味麻辣冷吃牛肉
牛后腿肉切条腌制后，用菜籽油炒至干香，加入辣椒香料和调料制成的麻辣冷吃牛肉。
食材
- 牛后腿肉原作未说明用量
顺着纹理切成筷子大小的条
- 盐腌制半勺；调味一勺
先放半勺腌制牛肉，后续再放一勺调味
- 姜末少许
腌制牛肉时加入
- 花椒少许
腌制牛肉时加入
- 干辣椒丝原作未说明用量
用热水泡软，炒至油清亮后下锅
- 菜籽油原作未说明用量
锅中油热后炒牛肉
- 陈皮原作未说明用量
油变清亮后与八角、干辣椒丝一同下锅
- 八角原作未说明用量
油变清亮后与陈皮、干辣椒丝一同下锅
- 鸡精一勺
香料炒出味后加入调味
- 白糖半勺
与盐、鸡精、辣椒粉一同调味
- 辣椒粉一勺
与盐、鸡精、白糖一同加入
- 白芝麻原作未说明用量
最后撒上，关火翻炒均匀
- 香醋原作未说明用量
最后淋入并拌匀
需要的厨具
锅、锅铲、菜板、碗、盘
做法步骤
切牛肉并腌制
牛后腿肉顺着纹理切成筷子大小的条，加半勺盐、少许姜末和花椒抓匀，腌制10分钟。
泡软干辣椒丝
干辣椒丝用热水泡5分钟至软，备用。
热油下锅炒牛肉
锅中菜籽油烧热，下入腌好的牛肉，开大火翻炒，炒至牛肉表面形成褐色、油脂清亮。
观察锅中油脂从浑浊炒到清亮的状态。 加入香料和辣椒翻炒
下入陈皮、八角和泡好的干辣椒丝，继续翻炒5分钟至香味释放。
牛肉条与大量干辣椒丝混合翻炒的状态。 加入调味料翻炒
加入一勺盐、一勺鸡精、半勺白糖和一勺辣椒粉，继续翻炒两三分钟。
淋醋撒芝麻后出锅
最后淋香醋，撒上白芝麻，关火翻炒均匀即可出锅。