虾肉紫菜韭菜水饺

食材

• 肉末无固定比例

  肉、虾仁、紫菜、韭菜没有固定比例，可随意放

• 葱姜水原作未说明用量

  分次加入肉末中，每次搅拌吸收后再加下一次

• 大虾无固定比例

  虾头和虾仁分开使用，虾头留着炸油，虾仁入馅

• 韭菜无固定比例

  切碎后加入馅中

• 紫菜无固定比例

  直接放入馅中

• 食用油原作未说明用量

  用于炸虾头制成虾油，原作未说明初始用油量

• 生抽1大勺，大概15克
• 蚝油1圈
• 白胡椒粉半小勺

  与十三香各放半小勺

• 盐大概5克

  可根据自己口味调整，口播称放了三小勺，字幕给大概5克

• 十三香（可选）半小勺

  可放可不放，作者放了一点点，字幕标注半小勺

• 香油（可选）1勺

  不喜欢可以不放

• 虾头炸油2大勺

  由留下的虾头炸制，加入馅料调味

• 饺子皮原作未说明用量

  用于包制水饺，现成饺子皮，未说明自制配方和用量

做法步骤

1. 给肉末打水搅上劲

   先准备肉末，葱姜水分次往里加，每次搅拌到吸收后再放下一次，最后完全搅打上劲。

2. 处理大虾和配菜

   大虾把虾头和虾仁分开，虾头留下备用；虾仁切成小颗粒，再切些韭菜，和紫菜一起放入肉馅中。

3. 炸制虾油

   把留下的虾头放锅里炸，炸好的虾油留着调馅。

   

4. 加入调味料和虾油

   加入1大勺生抽、1圈蚝油、白胡椒粉、按口味加入盐、十三香可放可不放，再加入1勺香油和2大勺虾头炸油。

5. 朝一个方向拌匀

   所有材料放好后，朝一个方向搅拌均匀。

6. 包水饺

   手呈半圆形，把饺子皮斜放在手上形成小洼兜，将馅搭到馅盆边上后往里旋，使装入的馅更多；中间合上以后先压边，不要压中间，再用两手包好。

   

7. 煮熟成品

   原作展示包好的饺子煮熟后盛出，掰开后馅成团且多汁；未说明煮制水量、火候和时长。