菠萝咕咾肉
梅花肉切块挂糊炸至酥脆，与菠萝、青红椒裹糖醋汁翻炒而成。
食材
- 梅花肉1斤（500克）
也可用小里脊或五花肉，切成一口一个的小丁，多清洗几遍后攥干水分
- 盐1/3小铁勺（1克）
用于腌肉
- 胡椒粉1/3小铁勺（1克）
用于腌肉
- 鸡蛋1个
用于腌肉上浆
- 土豆淀粉2勺半（150克）
腌好后加入抓匀
- 清水半勺
加入淀粉糊中，抓到粘手且每块肉都能挂糊
- 食用油半勺（15克）
封在肉糊里，炸出来更蓬松，另用于炸制和炒糖醋汁
- 柿子椒半个（70克）
选用不辣的，切成丁
- 红椒半个（70克）
选用不辣的，切成丁
- 菠萝半个
整颗连头约一斤二两，使用一半，切小块
- 番茄酱4小铁勺（60克）
用于调糖醋汁
- 米醋7勺（70克）
用于调糖醋汁
- 白糖5勺（45克）
用于调糖醋汁
- 盐1/3勺（2克）
用于糖醋汁
- 清水吃饭小碗半碗（90克）
用于调糖醋汁
需要的厨具
锅、漏勺、菜刀、菜板、碗
做法步骤
处理肉块
梅花肉切成一口一个的小丁，多清洗几遍后攥干水分。
肉块大小以一口一块为准 腌肉
肉中加入三分之一小铁勺盐、三分之一小铁勺胡椒粉和一个鸡蛋，先抓匀，腌十分钟。
调制挂肉糊
加入两勺半土豆淀粉抓匀，再放半勺清水，抓成粘手、每块肉都挂得上糊的状态，然后封半勺食用油。
面糊应粘手并均匀裹住肉块 测试油温
开大火，往油锅里放一块面糊；面糊要在3秒之内飘上来，油温才合适，若约5秒才飘上来会发黏、容易脱糊且不脆。
第一次炸肉
把肉一块一块放入油锅，全部放完后调中火；1分钟后再轻轻拨动使其散开，继续炸1分钟后捞出。
高温复炸
捞净油里的渣子，开大火；等锅边冒烟后放入肉复炸1分钟，至口感很脆后捞出。
切配菠萝和青红椒
半个不辣的柿子椒、半个不辣的红椒切成丁；菠萝取半个，切成小块。
青红椒和菠萝均切成小块状 调糖醋汁
碗中加入4勺番茄酱、7勺米醋、5勺白糖、三分之一勺盐，再加入半碗清水调成糖醋汁。
炒汁并回锅裹匀
锅里留底油，倒入糖醋汁并放入菠萝，开大火炒1分钟，等糖醋汁挂芡后放入炸好的肉和青红椒，翻炒到所有食材裹上糖醋汁即可出锅。
肉块、菠萝和青红椒均匀裹上红亮糖醋汁