把子肉
五花肉焯水切片后煎香，与虎皮辣椒、炸鸡蛋和香料糖色一同炖煮，汤汁适合拌饭。
食材
- 五花肉原作未说明用量
整块冷水下锅焯水，放凉后切成约一厘米厚的大厚片
- 料酒原作未说明用量
五花肉冷水下锅时加入
- 辣椒原作未说明用量
煎制前插管防止溅油，用铲子压着煎出虎皮，炖40分钟后放入
- 鸡蛋原作未说明用量
提前煮熟去壳并插管，煎完辣椒后用同一锅油炸至糊皮，炖40分钟后放入
- 葱原作未说明用量
切成大颗粒，作为小料
- 姜原作未说明用量
切成大颗粒，作为小料
- 八角原作未说明用量
作为香料小料
- 桂皮原作未说明用量
作为香料小料
- 香叶原作未说明用量
作为香料小料
- 干辣椒原作未说明用量
作为香料小料
- 食用油少来点油
先少量煎肉，之后用煎肉的油煎辣椒、炸鸡蛋和炒糖色
- 冰糖原作未说明用量
放入油中炒糖色
- 生抽三勺
使用视频中所示大勺，加三勺
- 老抽一勺半
加一勺半
- 蚝油少来点
少量加入
- 开水原作未说明用量
一定要加热水或开水，避免肉回缩、发硬
- 啤酒一罐
加一罐，去腥增香
- 盐原作未说明用量
炖40分钟后加入调味，用量未说明
- 待确认食材 19（名称待核对）原作未说明用量
原作未给出明确名称和用量
需要的厨具
锅、锅盖、菜板、刀、锅铲、钢匙球、勺子
做法步骤
处理并焯水五花肉
先烫五花肉表皮，刮掉表面黑色的油泥和毛发；五花肉冷水下锅，加入料酒，焯水15分钟，让肉定型。
放凉切片并备料
五花肉煮完放凉后切成约一厘米厚的大厚片；准备辣椒、鸡蛋，以及葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒；辣椒和鸡蛋插管，防止煎制时崩溅。
煮好的五花肉正在切成厚片，辣椒、鸡蛋和香料分盘备齐。 煎五花肉
锅里放少量油，把五花肉一片片下锅，煎出油脂，煎到两面金黄后盛出。
肉片已煎至上色，表面呈红亮金黄状态。 煎辣椒和炸鸡蛋
用煎肉剩下的油煎辣椒，煎的时候用铲子压着，让虎皮起得更均匀，煎成虎皮状后盛出；继续用这油高温炸鸡蛋，使鸡蛋很快起糊皮。
去壳鸡蛋在高温油中被炸至表面鼓起、呈浅金黄。 炒糖色并回锅肉片
油里加入冰糖，全程小火炒；糖色从有小泡变大泡、马上要消泡时，把煎好的五花肉下锅上色。
炒香小料并调味
加入葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，再加三勺生抽、一勺半老抽和少量蚝油，继续炒香炒透。
肉片已煎至上色，表面呈红亮金黄状态。 加水炖肉
加入开水，再放一罐啤酒去腥增香；煮开后先不要盖盖，让肉的腥气散出，之后转小火扣盖继续炖40分钟。
加入辣椒鸡蛋再炖
40分钟后加入盐和待确认调料调味，再放入煎好的辣椒和炸鸡蛋，扣盖再炖15分钟；汤汁不要收得太干，适合拌饭。
成品中五花肉、虎皮辣椒、炸鸡蛋浸在红亮汤汁里，汤汁未收干。