奥尔良煎鸡肉里脊

食材

• 冻鸡胸肉500克

  冻到外边软、里面仍有硬心时便于切片

• 小苏打三分之一勺

  用于破坏鸡肉纤维，让肉质更嫩，腌制后需洗去

• 清水小苏打腌制用三勺；调味腌制用两勺

  分两次使用，分别配合小苏打和调味腌料抓匀

• 白胡椒粉四分之一勺（约1克）
• 奥尔良腌料三满勺（约25克）
• 生抽一勺（约10克）
• 蚝油一勺（约10克）
• 玉米淀粉一满勺（约8克）

  调料抓至吸收后再加入

• 食用油一勺（约10克）

  最后封在肉上锁住水分，煎制时另在平底锅中放油

做法步骤

1. 泡至半解冻

   500克冻鸡胸肉用凉水泡10分钟，泡到外边软、里面还是硬心即可。

   本步计时参考：600秒

2. 撕除油脂筋膜

   把鸡胸肉上的油脂和筋膜撕掉。

   

3. 片成大片

   把半解冻的鸡胸肉片成约4毫米厚的大片，带冻状态更好片。

   

4. 小苏打抓腌

   鸡肉中加入三分之一勺小苏打和三勺清水，抓匀后腌10分钟。

   本步计时参考：600秒

5. 洗净并攥干

   把鸡肉两面洗净，避免小苏打留下碱味发苦，再攥干水分。

6. 加入腌肉调料

   加入四分之一勺白胡椒粉、三满勺奥尔良腌料、一勺生抽、一勺蚝油和两勺清水，抓匀至调料被肉吸收。

7. 上浆并封油

   加入一满勺玉米淀粉抓匀，再加一勺食用油抓匀封住水分。

8. 冷藏入味

   把鸡肉扣上保鲜袋，放入冰箱冷藏30分钟入味；冷藏好的鸡肉可以直接煎。

   本步计时参考：1800秒

9. 分层冷冻备餐

   需要冷冻时，铺保鲜膜后放一片鸡肉，用保鲜膜盖住、抹平并排空气；再放一片鸡肉，把保鲜膜交替上下覆盖。卷几圈后左右折好，可按一周食用量分装，放入密封袋冷冻；没有密封袋直接用保鲜膜冷冻也可以。

   

10. 小火煎熟

    吃的时候冷冻鸡肉不用解冻；平底锅放油，调最小火，油热后放入鸡肉，煎约四五分钟至熟。