辣牛肉汤
牛肉泡水后与萝卜、姜、洋葱等久炖，加入猪油炸香的辣椒油料、干白菜和调料制成的辣牛肉汤。
食材
- 牛肉原作未说明用量
提前用清水泡20分钟，不要焯水
- 清水多多的加，倒满
泡好牛肉后冷水入锅，水量加足、倒满
- 姜原作未说明用量
拍一下后放入牛肉汤中
- 萝卜原作未说明用量
加入汤中同煮，炖后捞出
- 洋葱原作未说明用量
汤中加入一部分，另有一部分用于炸辣油
- 香菜适量
取根部，用于炸辣油配料
- 大葱原作未说明用量
改刀后作为炸辣油配料
- 猪油两勺
锅烧烫后下锅，原作称辣牛肉汤的灵魂
- 花椒几粒
放入猪油中炸香
- 大料原作未说明用量
作为炸辣油香料
- 细辣椒面原作未说明用量
用于给辣油上色
- 粗辣椒面多来点
用于增加辣味和口感
- 大蒜原作未说明用量
炸辣油时放入
- 牛肉粉多放
汤炖好捞料前后加入，原作表示汤多可多放
- 苏子叶粉一小勺
不要多放，加一小勺
- 干白菜一小盆
提前泡一下或煮一下，放入汤中炖
- 辣油原作未说明用量
用猪油、洋葱、大葱、香菜、蒜、花椒、大料和辣椒面提前炸好，炖干白菜时加入汤里
- 冰糖（可选）两颗
加两颗稍微提鲜，原作说明可以不学、可不放
- 盐原作未说明用量
后续调味加入，用量未说明
需要的厨具
桶锅、炒锅、长筷子、勺、菜板、菜刀、冰箱
做法步骤
牛肉泡水
牛肉提前用清水泡20分钟，不要焯水，以免牛肉鲜味流失。
冷水下锅并加汤料
泡好的牛肉放入桶锅，多加冷水至倒满，放入拍过的姜、萝卜和洋葱，开盖煮。
开盖打沫
保持开盖煮，出沫就打，一直打到水面基本干净。
准备辣油配料
准备猪油、洋葱、大葱、香菜根、大蒜、花椒、大料、细辣椒面和粗辣椒面，洋葱、大葱等稍微改刀，香菜取根部。
砧板上的香菜取根部，旁备洋葱、大葱等配料。 猪油炸香料
另起锅烧烫，下两大勺猪油，放入洋葱、大葱、香菜根、大蒜、花椒和大料，小火炸出香味，炸到变黄即可，不能炸黑；随后把料渣捞出。
辣椒面泼成辣油
关火后让油温稍微回升但不要过高，油面与辣椒面差不多齐平，分三次慢慢加油搅拌，避免油溢出来；辣油凉后放冰箱保存。
继续打净汤沫
制作辣油期间，牛肉汤还没大开时继续耐心打沫，等彻底翻滚、水面没有浮沫。
捞除炸香的汤料
把之前汤里炸过或煮过的葱、洋葱、香菜、蒜等浮在表面的料捞出。
加牛肉粉和苏子叶粉
汤中加入多一些牛肉粉，再加入一小勺苏子叶粉，继续煮5分钟。
小火慢炖
煤气灶保持小火一圈，开盖慢炖3个多小时，直到牛肉基本炖烂。
捞出汤料并弄碎牛肉
把汤里除牛肉以外的萝卜等配料全部捞出；用长筷子把牛肉在汤里压碎，没有长筷子就把肉捞出弄碎再放回，不要压太碎，保留身状。
加入干白菜、辣油和冰糖
干白菜提前泡或煮一下，放入汤中；加入之前用猪油炸好的辣油，再放两颗冰糖提鲜，冰糖可不放。
大火炖十分钟
加完干白菜和辣油后开大火炖10分钟，时间到即可出锅。