一锅出米饭
土豆、茄子、豆角、辣椒与带皮五花肉炒香后，铺上半熟米饭焖制入味的饭菜一锅出。
食材
- 土豆一个
切成块，块不要太大
- 茄子一个
用手撕成块，块不要太大
- 豆角一把
掰成段，块不要太大
- 辣椒两碗
切成块，块不要太大
- 带皮五花肉一块
切成一块，带皮
- 黄豆酱两勺
用于调制料汁
- 老抽两勺
用于调制料汁，让颜色稍重
- 生抽两勺
用于调制料汁
- 蚝油半勺
用于调制料汁
- 精盐原作未说明用量
料汁中少放一点盐
- 味精原作未说明用量
用于调制料汁
- 白糖原作未说明用量
用于调制料汁
- 葱原作未说明用量
准备大块葱，炒肉时使用
- 姜原作未说明用量
准备大块姜，炒肉时使用
- 八角原作未说明用量
炒香五花肉后加入
- 大米一碗
提前淘好，两人食用使用一大碗米
- 清水两勺
煮米时加水，菜铺平后再加两勺清水
- 米汤两勺
煮米剩下的米汤留用，焖制前加入两勺
- 食用油原作未说明用量
锅里热油后先炒五花肉
- 香菜原作未说明用量
出锅前加入
- 葱花原作未说明用量
出锅前加入
需要的厨具
锅、碗、盘子、漏勺、勺子、菜刀、菜板、筷子、锅盖
做法步骤
处理蔬菜和五花肉
豆角掰一掰；茄子用手撕成块，土豆、辣椒切成块，块都不要太大，以免不易成熟；带皮五花肉切成一块后收在盘里。
盆中土豆、茄子、豆角、辣椒均为不大的块状。 调制料汁
准备一个空碗，加入两勺黄豆酱、两勺老抽、两勺生抽、半勺蚝油，再少放一点精盐，并加入味精和白糖。
预备葱姜八角并煮米
准备大块葱、姜、八角。淘好的一碗米倒锅里，加清水煮；煮米时勤搅动锅，防止粘锅串烟。米煮约五分钟，到用手指甲一掐感觉有点面时捞出，剩下的米汤倒入碗中留用。不现煮时也可提前把米泡三到四个小时，泡到手指甲能掐断即可。
半熟米粒捞出在漏勺中，可查看米粒煮后的软硬状态。 炒五花肉和香料
锅里热油，先下五花肉煸炒，炒出油脂后放入大块葱、姜、八角炒香。
煸炒蔬菜并加入料汁
把土豆、茄子、豆角、辣椒全部下锅，大火把食材煸香、煸去生气味，多煸一会儿；倒入调好的料汁翻炒均匀，把酱香味炒出来，约炒一两分钟。
所有蔬菜下锅后在锅中翻炒煸炒。 铺米加汤并扎孔
把炒好的菜铺平，将煮好的大米放在菜的表面，不要贴锅边，避免糊底串烟。加入两勺清水和两勺米汤，在米饭上扎几个口方便排气，怕烫手可用筷子扎。
焖煮入味
开火让锅中完全开锅沸腾，再转成中火，盖上盖子咕嘟十到十二分钟，使饭菜完全入味融合。
点缀并拌匀出锅
时间到后开盖，出锅前加入香菜和葱花，关火后把饭菜拌匀。喜欢带点锅巴可以火稍大一点，但不要烧糊串烟。