香酥鸡肉饼

食材

• 大鸡腿两个

  顺着骨头用剪子剔下肉，去掉鸡皮，肉切成小丁

• 酱油20克（腌制用）

  用于腌制鸡丁

• 白胡椒粉1克

  用于腌制鸡丁

• 盐1克（腌制用）

  用于腌制鸡丁

• 洋葱半个

  切成小粒

• 干香菇原作未说明用量

  切成小粒，原作明确建议用干香菇，不用鲜香菇

• 姜片原作未说明用量

  炒馅时放入

• 花雕酒一瓶盖

  鸡丁下锅炒时加入

• 酱油两勺（炒馅用）

  炒鸡丁、洋葱和香菇时加入

• 盐（可选）一点点

  口重可再加一点点盐，不能咸，因为皮薄、馅大

• 香油原作未说明用量

  炒馅最后加入

• 原味手抓饼原作未说明用量

  直接打开作为饼皮，底部垫纸不要动

• 芝麻原作未说明用量

  包好翻面后撒在饼面

• 油原作未说明用量

  饼铛烧热后稍微加一点油

• 小葱（可选）原作未说明用量

  原作提到包的时候再搁点小葱更好吃

做法步骤

1. 处理鸡腿肉

   大鸡腿顺着骨头拿剪子往前剪，剔下鸡腿肉；去掉鸡皮，把鸡肉切成小丁。

   

2. 腌制鸡丁

   鸡丁中加入20克酱油、1克白胡椒粉和1克盐，抓拌均匀后放在一边。

3. 切配料

   洋葱半个直接切成小粒；干香菇也切成小粒，原作使用干香菇而不是鲜香菇。

   

4. 炒制鸡肉馅

   锅里放姜片，倒入腌好的鸡丁开始炒，加入一瓶盖花雕酒，再放入香菇和洋葱翻炒；加入两勺酱油，口重可加一点点盐，最后加入香油，馅不要炒老，盛出备用。

   

5. 包制鸡肉饼

   原味手抓饼直接打开，底纸不要动，把馅放在饼皮中间，能包起来即可，折叠包好后翻面，表面撒上芝麻；喜欢小葱可在包的时候加入。

6. 烙制成熟

   饼铛烧热后稍微加一点油，把包好的饼下锅，中低温烙制，期间翻面，烙到两边金黄即熟。