红糖爆浆馒头卷
用老红糖和面，内撒红糖做成花卷造型，蒸制后蓬松暄软、红糖味浓。
食材
- 老红糖100克（和面）
建议用颜色深一点的老红糖，用250克开水化开，红糖水放温热后再加酵母
- 开水250克
用于化开老红糖，红糖水必须放置温热后再加入酵母，避免烫坏酵母
- 耐高糖酵母5克
红糖水放温热后加入，红糖馒头含糖量较高，使用耐高糖酵母发酵更稳定
- 中筋面粉500克
- 红糖一把（每个面剂）
面剂擀成长方形后撒在表面并分布均匀，作为卷内红糖馅
- 干面粉原作未说明用量
面团移到揉面垫上时，在揉面垫和面团表面撒一些防粘
- 黑芝麻原作未说明用量
花卷生坯表面放黑芝麻点缀
需要的厨具
带盖容器、盆、筷子、揉面垫、擀面杖、刀、蒸笼、蒸锅
做法步骤
化开老红糖
100克老红糖加入250克开水化开，建议用颜色深一点的老红糖；化开后先放置到温热，避免开水烫坏酵母。
加入酵母
红糖水放置温热后，加入5克耐高糖酵母。
和面揉成光滑面团
准备500克中筋面粉，即超市普通小麦面；把提前融化的红糖水一边倒一边搅，先搅拌成絮状，再下手揉面；揉5分钟，得到光滑面团。
揉好的面团应表面光滑。 第一次密封醒发
给面团盖上盖子，密封醒发至两倍大；发好的面团内部呈满满的蜂窝状。
排气分剂
在揉面垫和面团表面撒干面粉，把面团移到揉面垫上；一只手扶着底下，另一只手用掌根像搓衣服一样轻推，把面团充分揉面排气；再搓成长条，切成等份的8份，分别搓成圆球。
包红糖并卷起
取一个圆面剂擀成长方形，在上面放一把红糖并分布均匀，把边缘按薄，再从一侧卷起来。
面剂需要擀成这种长方形薄片。 切条并编成花卷
把卷好的面卷按压、按扁，顶部不切断，将面团一分为二；接着像缠麻花一样把两个剂子从顶部绕起，盘出花形，收口放在底下。
点缀并二次醒发
在红糖花卷生坯表面放上黑芝麻点缀，再二次醒发10分钟左右。
蒸熟焖锅
醒发时间到后上锅蒸15分钟，再焖2分钟出锅。