醋泡花生
花生米用开水烫后，与杭椒、香菜、新蒜、橙子皮和糖醋生抽汁浸泡制成的酸爽开胃凉菜。
食材
- 花生米1000克（二斤）
先挑干净，不好的花生不能吃
- 橙子皮半个
用盐水洗净后切丝
- 红绿杭椒共250克（半斤）
原作使用杭椒，辣度为微微辣，能吃辣也可改用小米辣
- 小米辣（可选）原作未说明用量
能吃辣的人可以用小米辣代替杭椒
- 香菜（可选）100克
洗净，根部处理干净并保留根部，不喜欢吃可以不放
- 新蒜头100克
原作直接把新蒜和花生一起泡
- 生抽400克
- 白糖（可选）150克
不愿意放可以不放
- 蚝油50克
- 陈醋800克
- 开水原作未说明用量
刚烧开的水，用来烫花生米
- 盐水原作未说明用量
用来清洗橙子皮
需要的厨具
密封容器或玻璃罐、冰箱、手套、菜刀、砧板
做法步骤
挑拣花生米
花生米先挑干净，去掉不好的花生。
开水烫花生
把刚烧开的开水倒进花生米中烫10分钟，烫制期间准备小料。
处理橙子皮
橙子皮削下后用盐水洗干净，切成丝。
橙子皮洗净后切成细丝。 切辣椒
红绿杭椒切好，红绿一共250克；能吃辣的人可以改放小米辣。
红绿杭椒均切成条状，总量250克。 准备香菜和新蒜
香菜100克洗到透亮，根部处理干净并保留根部；不喜欢香菜可以不放。准备100克新蒜头，直接用于泡制。
香菜洗净，根部修净后保留。 调制泡汁
容器中加入400克生抽、150克白糖、50克蚝油、800克陈醋，搅拌均匀，把糖碾化；白糖不愿意放可以不放。
混合浸泡
花生米还热着时趁热放进料汁里，再把橙子皮、杭椒、香菜、新蒜等配料都放进去；操作时戴上手套，随后加盖。
冷藏入味
放入冰箱冷藏，2小时就可以吃；盖上盖放到第二天味道更好，原作展示泡一夜后颜色变了、味道已进入花生。