饺子皮小饼卷尖椒鸡蛋
饺子皮蘸油擀薄蒸熟成小饼，卷入干炒后与鸡蛋、辣椒面、豆豉等同炒的尖椒鸡蛋。
食材
- 饺子皮五张
五张为一组，每张都蘸油后制作小饼
- 食用油原作未说明用量
用于把每张饺子皮蘸一下
- 螺丝椒原作未说明用量
去籽，拍松后切滚刀块，原作建议选用皮薄肉嫩、口感好的螺丝椒
- 鸡蛋四枚
打入放有葱花、小米椒的小盘中，原作说明不用打散
- 葱花原作未说明用量
放入小盘中
- 小米椒原作未说明用量
放入小盘中，随鸡蛋一起煎炒
- 辣椒面原作未说明用量
鸡蛋定型炒熟后加入炒香
- 豆豉原作未说明用量
鸡蛋定型炒熟后加入炒香
- 蒜丁原作未说明用量
鸡蛋定型炒熟后加入炒香
- 盐原作未说明用量
原作说明调味只需加盐，别的调味都不用放
需要的厨具
盆、菜刀、砧板、擀面杖、蒸屉、锅盖、炒锅、锅铲、盘子
做法步骤
饺子皮蘸油
把五张饺子皮逐张放到油里蘸一下，使每一张都蘸上油。
压平擀薄
将蘸好油的饺子皮用手掌压平，再擀成大约一枚硬币厚度的小薄饼。
蒸制小饼
把小薄饼放入蒸屉，盖上锅盖，大火烧开，上气后蒸8分钟。
处理辣椒
螺丝椒去籽后用刀拍一拍，把纤维组织拍至松散，再切成滚刀块，全部切好后放入盘中备用。
准备鸡蛋
小盘里放入葱花和小米椒，往里面打入四枚鸡蛋，鸡蛋不用打散。
撕开蒸饼
小饼蒸好后稍微放凉，再撕开备用。
干炒辣椒
锅里不用放油，下入辣椒，开中小火慢慢炒，炒到辣椒微微起小糊皮后倒出备用。
煎炒鸡蛋
锅热后下入鸡蛋，快速滑散；鸡蛋不用提前搅散，整块煎炒以形成焦化层、释放焦香和蛋香。煎鸡蛋用中小火慢慢煎，不要用大火，炒到鸡蛋定型、炒熟。
炒香配料
在炒熟的鸡蛋中加入辣椒面、豆豉和蒜丁，翻炒炒香。
合炒调味
下入炒好的尖椒，只加入盐调味，不放其他调料，开大火翻炒均匀后出锅装盘。
卷制成品
把炒好的尖椒鸡蛋放到小饼上，从一头卷起来，一边压一下再叠起即可。
