蒸蛋糕
用蛋黄糊和蛋白糊混合后隔水蒸制，成品柔软不回缩，可用蓝莓酱做夹心。
食材
- 蛋黄3个
用于制作蛋黄糊
- 低筋面粉60g
用于制作蛋黄糊
- 牛奶50g左右
制作蛋黄糊时少量多次加入
- 蛋白3个
用于打发制作蛋白糊
- 糖25g
用于蛋白糊
- 香草精3g
用于蛋白糊
- 玉米淀粉10g
蛋白高速打2分钟后加入，起到稳定作用
- 蓝莓酱（可选）原作未说明用量
可做夹心
需要的厨具
锅、模具或碗、保鲜膜、电动打蛋器、刮刀、玻璃碗、厨房秤
做法步骤
调制蛋黄糊
将3个蛋黄、60g低筋面粉和50g左右牛奶混合，牛奶少量多次加入，搅匀到提起来可以连成一条线。
蛋黄糊最终浓稠度：提起蛋抽能连成一条线 打发蛋白糊
3个蛋白加入25g糖和3g香草精，高速打2分钟；加入10g玉米淀粉后转中速打5分钟。
混合蛋糊
先取一半蛋白与蛋黄糊混合，再倒回剩余蛋白中，掏底向上翻拌；有大颗粒时用刮刀切拌均匀。
演示刮刀掏底向上翻拌的手法 装模盖膜
把混合好的面糊倒在模具或碗里，表面盖保鲜膜；做爆浆蓝莓口味时可用蓝莓酱做夹心。
上锅蒸熟
水开后中大火上锅蒸30分钟，蒸好后不需要焖。
